均质化

起源

均质化已在奶油制造中成功使用多年。均质化是在法国大约1900年的法国开发的，以防止牛奶和奶油将分为两层。胖的球状聚集在一起并升起形成奶油层，留下下面的脂肪耗尽阶段。

功能

最近，面包成分的均质化在烘焙行业中获得了动力。该方法是获得更均匀的含有缩短或油的面团成分混合物。如果使用的缩短处于液态，则通过均化器制备的混合物可以称为乳液。当在面团中使用乳液时，可以在同一段时间内开发较大的体积，面包具有更好的对称性，更好的地壳颜色，更好的晶粒和质地，乳液大面积通常具有更多的水分。

应用

目前的均质化过程可分为三大类：

1. 超声均匀化
2. 压力均质化
3. 机械均质化

在烘焙行业中，通常使用压力均化过程。为了制作乳液，需要先制定解决方案。水与奶粉和糖一起放入均化器的搅拌罐中并搅拌直至形成均匀的混合物。在温度升高至约38℃（100℃）后，加入并搅拌缩短，直至其熔化。然后将混合物在每平方英寸1800-2000磅的压力下运行均化器，并且乳液准备使用。