烘焙行业的质量和定制配料
食品和烘焙行业正面临着来自消费者的新的挑战和要求，但它们并非没有解决方案。为您的客户提供他们想要的定制和规格的高质量产品，让Lallemand烘焙解决方案的专家开发人员提供帮助。以核心成分技术为基础[…]
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2021年01
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11日,2020年
保持面包新鲜的烘焙技巧
保持面包的新鲜和美味应该是任何工匠或商业面包师的首要任务。除了让顾客满意之外，它还能减少面包和运营成本的浪费。那么，保持面包柔软美味的秘诀是什么呢?理解导致[…]老化和硬化的因素
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2020年04
面包变质背后的科学
由Lallemand烘焙为您带来。变质是指面包在烘烤和食用之间发生的不受欢迎的变化(微生物的腐败除外)。了解变质的不同方面以及影响变质的因素可以帮助面包师在配方、配料、工艺和包装方面做出更好的决定。方面,[…]
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12日,2019年
烘焙和益生菌
由Lallemand烘焙为您带来。益生菌及其在肠道健康中的作用越来越受到消费者的欢迎。然而，用益生菌烘焙会带来一些困难。面包师该如何利用这一趋势呢?根据2019年1月发布的一份市场和市场报告，益生菌市场是[…]
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2019
制作你自己的特色烘焙产品
现在，消费者正在寻找有实质的食物。他们想要能讲故事的产品;这创造了一种差异化的体验。对于面包师来说，这创造了一个空间，让他们在口味上有创意。这也是让你的品牌与众不同的一种方式，创造一个有特色的面包或饼干，或者，嗯，几乎……
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2019
开发独特的面包风味和香味
由Lallemand烘焙为您带来。直到最近，手工面包房的优势是在选择烘焙工艺和配料方面更加灵活，从而开发出独特的面包口味。现在工业面包房也可以选择如果他们注意发酵步骤。有一种普遍的误解，认为风味化合物是在……
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07年,2019
酵母在烘焙、营养与保健中的作用
酵母不仅能使面团发酵并赋予它一种轻盈的、类似海绵的质地，它还能提供面包的风味和香气，并为面包的营养价值做出贡献。以下是它在面包中的作用，以及它如何促进最后的烘焙食物的好处。在烘焙食品中，酵母有三个主要作用。发酵酵母产生的二氧化碳气体[…]
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2019年06
面团中还原剂指南
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。还原剂是一种用于减少混合时间和改善面团延展性的调理剂。它们被用于面包中，以提高面包房的产量，并根据面粉的变化进行调整，以及[…]
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2019年03
与Preferments, pH和TTA一起工作
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。偏好是烘焙过程中必不可少的一部分，影响着关键属性和发展。为了优化您的优先级和最终产品，您需要了解如何优先级工作，以及[…]
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2019年01
关于面包、烘焙和酵母的4个神话
本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。面包是日常生活中重要的食物。健康均衡的饮食是健康的基础，营养学家和大多数健康专家都认为面包应该是健康的一部分[…]