你好林和其他人。我喜欢你的视频。本周，我试图逆转工程师一个基本的蛋糕混合物 - 我一直被蛋糕混合着迷，因为它们看起来相当“白痴证明”，蛋糕结果很好。我想在自己的混合中灵活地使用替代糖等。我用邓肯Hines黄色蛋糕作为我的起点。

很容易就能从标签上找到一个基本的食谱。在我的储藏室里，我有一些黄原胶，我没有任何CMC，但订购，没有任何丙二醇酯脂肪酸。

当我没有任何CMC制作食谱时，我发现水分含量过高，蛋糕失败。这有意义吗？

建议的缺失成分的百分比是多少?这如何影响面糊中所需的水的百分比?


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总重量的％ < tr > < td data-sheets-value = "{" 1 ": 2,“2”:“干混法:"}" >干混法:道明> < /

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 面粉 191 g < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:0.21614485099962277}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= R [0] C [2] / R68C [2] " > < / td > 21.6% < tr > Sugar 191 g < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:0.21614485099962277}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= R [0] C [2] / R68C [2] " > < / td > 21.6% < tr > 油 40 g > 4.5％ < tr > 发酵粉 1.875 TSP < td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 盐 < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:1.5915789473684212}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 2,“2”:“0.00”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= R [-32] C[0] / 5.7”> < / td > 1.59 TSP < td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 小麦淀粉

？ g < td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > CMC

？ g < td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > < td data-sheets-value = "{" 1 ": 2,“2”:“黄原胶”}" >黄原胶道明> < /

0.334 g < td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 右旋糖

？

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr >

风味和颜色

？

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr >

脂肪酸丙二醇酯

？

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr >

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr >

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 搅拌干混合混合物2分钟：

< td data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}" > < / td > < tr > 蛋 150 g

17.0％ < tr > < td data-sheets-value = "{" 1 ": 2,“2”:“油”}" > < / td >石油 < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:74.66666666666667}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 2,“2”:“0”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= 224/3 " > 75 < / td > g < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:0.08449641644662391}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= R [0] C [2] / R68C [2] " > < / td > 8.4% < tr > 水 < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:237}" > 237 < / td > g < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:0.2682006789890607}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 3,“2”:“0.0%”,“3”:1}“data-sheets-formula =“= R [0] C [2] / R68C [2] " > < / td > 26.8% < tr >

< tr > 干混重 422 g

< tr > 总湿重 < td data-sheets-value = "{" 1 ": 3,“3”:883.6666666666667}“data-sheets-numberformat = "{" 1 ": 2,“2”:“0”,“3”:1}“data-sheets-formula =”= R [3] C [0] + [4] C [0] + [5] C [0] + R [-17] C [0] + [-18] C [0] + R [-19] C [0] > 884 < / td > g

< /表> 作者 帖子 查看0回复线程 您必须登录以回复此主题。 登录 用户名： 密码: 保持登录状态 登录 关闭产品快速视图× 我们使用cookie。 我们在网站上使用cookies，通过记住您的偏好和重复访问，为您提供最相关的体验。点击“接受”，表示您同意使用所有cookie。要删除必要的设置，请点击“COOKIE设置” cookie设置 接受 管理同意 关闭 隐私概述 此网站使用cookie在您浏览网站时提高您的体验。在这些中，根据需要进行分类的cookie存储在您的浏览器上，因为它们对于网站的基本功能的工作至关重要。我们还使用第三方cookie，帮助我们分析和了解如何使用本网站。这些cookie将仅在您的浏览器中存储在您的浏览器中。您还可以选择退出这些cookie。但是选择其中一些cookie可能会影响您的浏览体验。 必要的 必要的 始终启用 必要的cookie对于网站正常运行是绝对必需的。此类别仅包括Cookie，可确保网站的基本功能和安全功能。这些cookie不存储任何个人信息。 非必要的 非必要的 任何可能对网站功能不具备的cookie函数，专门用于通过分析，广告，其他嵌入内容收集用户个人数据被称为非必需的cookie。在在您的网站上运行这些cookie之前，必须采购用户同意。 保存和接受 您是否已注册我们的免费会员计划？ X 去前