你好，我在这里找到了一个关于不同小麦面粉中麸质含量的研究问题的答案后，注册了你的网站。我很激动终于看到了一个直接的答案，因为我从来没有发现这个简单的信息，这证实了我多年来的想法，可爱的面包粉含有最大的谷蛋白含量。到目前为止，我的家族有9例腹腔病例，另外一个家族成员将在本周重新检测。我从1999年开始就不吃谷蛋白了，在那之前的17年里，我没有被诊断出患有谷蛋白症，也失去了我的事业。供你参考，在做血液测试之前吃谷蛋白是很重要的!该测试寻找食用谷蛋白时产生的抗体。一个可能是最后一次享用卡拉布雷斯面包的借口!多年前，医生错误地告诉我给女儿吃全麦面包，它的含量甚至比普通的白面包还少!(你的总计也必须考虑IgA组的抗体，因为如果你缺乏整个抗体组，测试是不可靠的。)

当我看到一位老师说，他们正在以燕麦粉和杏仁粉为主要原料做无谷蛋白烘焙时，我很担心。我找不到对话，因为注册能够回应。这个人还问了其他一些问题，这些问题表明他对面筋面粉知之甚少，但却在建议另一个人。我的第一个担心是，只有认证的GF燕麦面粉可能是安全的少量对一些乳糜泻。几年前，当新的研究开始允许一些使用时，加拿大乳糜泻协会发表了一篇警告性评论。他们建议每天只吃少量的- 1/4 c，我想，并且说有些腹腔仍然有反应。从农场到磨坊，从运输容器到仓库到面包房的交叉污染意味着普通燕麦粉是不安全的。我喜欢燕麦，但甚至对经过认证的GF燕麦粉也有反应，我的另一个家庭成员也是如此。至于用杏仁粉作为第二主要成分，它会吸收大量的液体，所以用它来代替其他面筋粉是很棘手的。一般来说，gf面粉混合物需要一些“淀粉”和一些高蛋白面粉和粘合剂(黄原胶或瓜尔胶，或车前草等)来模拟面筋和小麦面粉中的蛋白质含量。

我建议阅读在线无谷蛋白网站上的面粉教育部分或图书馆里备受推崇的gf烹饪书。一般来说，可供选择的面粉(12种或更多)可以分为低蛋白淀粉和中蛋白到高蛋白面粉，以及两种面粉的混合，用于不同的目的。这个人还问GF蛋糕用什么面粉;低筋面粉使用较低的蛋白质和淀粉混合粉(不太健康，但通常更美味)。每杯小麦粉的替代率因不同的gf面粉/淀粉而有很大差异)。在加拿大乳糜泻周年食谱中有一张图表，在网上应该不难找到。GF的作者们花了很长时间来开发他们的混合食物，很多都出现在不同的烹饪书中，有些比其他的更健康。

我推荐这个人去创业来满足需求，但我担心他们对面粉不够了解，也不知道如何有效地混合它们，或者对主要客户群腹腔患者，过多使用燕麦面粉的风险。我希望这是有帮助的，我期待了解更多的科学，即使在20多年后，无谷蛋白，在您的网站上。

真诚地,

安WN