伊丽莎白回答了这个话题不同类型面粉的吸水差异?在论坛上面包成分讨论8个月前
蛋白质在水中吸收其体重的150-200%;蛋白质中的专利面粉为0.5-1%(基于工匠面包粉的所需11-12%蛋白质含量),因此需要更多的水来达到面团中相同的一致性。大多数艺术家露面都说面团一致性比水更重要......[阅读更多]
伊丽莎白档案已更新8个月前
伊丽莎白回答了这个话题长棍面包得分在论坛上面包处理问题和讨论8个月前
常见的原因:不足以足够的预形或成型;在面包上没有足够的紧张,导致烤箱可怜的春天。