我一直在用鲍勃的红磨坊工匠面包粉烤面包，效果很好。由于最近面粉短缺，我买不到鲍勃的红磨坊。于是，我去了一家餐厅用品商店，买了一袋50磅(约3.8公斤)的Pillsbury XXXX Patent Flour，蛋白质含量为12.6%。

我用专利面粉做了相同的配方但得到了非常不同的结果。看起来这种特制的面粉面团比鲍勃的红磨坊工匠面包面粉更硬，发面次数也更少。我不知道为什么?专利面粉是否需要更多的水分才能达到相同的面团稠度?这两种面粉之间还有其他的不同之处会影响你使用多少液体吗?

见附件照片。它们都是用相同的配方烘焙的。左边是鲍勃的红磨坊工匠面包粉。右边是Pillsbury XXXX专利面粉。

• 这个题目是一年前修改的哈罗德。
• 这个题目是一年前修改的哈罗德。