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• • 马克Floerke

    Keymaster

    @independant-consultant

    2020年9月10日上午9:13

    数:220

    # 36164

    匿名者:酸度如何影响面包的味道?还是有其他方面的影响?

  • 路易斯

    参与者

    @luisgutierrez

    2020年9月25日凌晨2点24分

    文章数:2

    # 36364

    有没有自制浓缩葡萄干汁的方法你可以用它来作为防腐剂，要加多少到面团里

  • 马克Floerke

    Keymaster

    @independant-consultant

    2020年9月29日下午1:02

    数:220

    # 36415

    你好@luisgutierrez，

    不知道你需要的数量。加州的Sunmaid Raisins确实卖浓缩葡萄干汁。
    要制作少量用于全谷物和杂粮面包的测试和使用，请参阅此链接:https://www.food.com/recipe/raisin-juice-for-baking-whole-grain-whole-wheat-or-dark-breads-311410

    多少取决于你想要多少颜色和活动。我从面粉重量的4%开始，然后从这里开始调整。

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