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Mark Floerke.回答这个话题拼写面粉的理想蛋白质水平在论坛上饼干2天,11小时前
你好@perlman.。理想的应用程序有点主观。和小麦一样,另一个方面是蛋白质的质量或功能。你可以在BAKERpedia上阅读更多关于拼写的内容://www.bzysgjg.cn/pedreders/spelt-flour/
当你制作饼干时,我会得出结论,较低的蛋白质将更为理想,如......(了解更多)
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谢谢你!@kevipai.为了您的贡献!对我们的英国零售员的良好建议。你也有像Wegmans这样的商业融合吗?
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永远感谢你的贡献@kamos-bakehouse-ltd
无麸质是一个非常受欢迎的类别,在过去的10-15年里,在过去的10 - 6年里有很大的成长,在过去的5 - 6年里有很多商业增长。有些人对格里亚丁过敏,乳糜泻患有对胶石反应的自身免疫疾病。
是的,你是对的,它…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题面包的天然味道在论坛上面包原料的讨论2天,13小时前
我们很高兴听到这些信息对您有所帮助!
你可以在这里阅读更多关于柠檬酸的细节://www.bzysgjg.cn/ingredients/citric-acid/。这会给你的面包增加酸味,并提供额外的氧化作用。对于面包来说,这不是一种有效的防腐剂,因为柠檬酸在室温下就会分解。(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质2天,13小时前
您可以在此阅读更多关于山梨糖醇的信息://www.bzysgjg.cn/ingredients/sorbitol/。麦芽糖醇也有类似的性质。在这两种情况下,你都不想使用太多的糖酒精,因为这会导致肠道不适。虽然糖醇可以很好地作为保湿剂,但你也必须记住,它们只是适用于…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题长时间保存软面包在论坛上面包原料的讨论2天14小时前
@marcoferrel非常感谢您的反馈!这也有助于其他人确认什么是有效的。感谢您的参与!
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查看最新一集的论坛周五在贝克电视上,并保持在所有的日常生活视频博客上更新:
//www.bzysgjg.cn/bakertv/ -
Mark Floerke.回答这个话题奶油焦糖保质期在论坛上其他产品处理问题和讨论2周,3天前
- 你能更具体地说说在室温下2天后会发生什么吗?
- 您的乳蛋糕是使用乳制品制成的吗?
- 如果是乳制品,你是否在做蛋奶沙司之前使用UHT对牛奶进行消毒?
- 你的蛋奶沙司是用鸡蛋做的吗?
- 如果对鸡蛋是鸡蛋,在制造...之前滋养了鸡蛋
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质2周,3天前
“包装良好”有点非特定。如果蛋糕是真空密封的,在金属化箔,氧气屏障和或改性气氛中,或者//www.bzysgjg.cn/sofresh/袋子,然后单独包装可以提供您的目标。
酶可能是有益的,但首先回顾你的配方和过程。湿度计类型和pr…(了解更多) -
你好@tealcadzow.那
你可以在这里找到更多关于不同酶及其功能的信息:
//www.bzysgjg.cn/ingredients/enzyme/至于更小使用量的来源,你可能想问酶生产商,他们与哪种成分分销商合作。比如Corbion就可以满足你的需求。(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题我的面包壳上的水疱在论坛上面包加工问题与讨论2周,5天前
你好@giannaabs.!
我的第一个想法是检查面团温度,是的,加工时间。这通常也可以是抗坏血酸水平过高引起的氧化问题。
在罕见的场合,我已经看过与SSL(钠钠乳酸钠)有关的钙水平,在地壳上产生褐色水疱。
如果你能…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题大家好在论坛上新成员介绍2周,5天前
你好@tealcadzow.!欢迎来到Bakerforum!
我希望你能找到一些对你的兴趣有帮助的建议。你关于酶来源的问题最好是在ISO中关于面包或蛋糕的成分讨论中发布,因为这对你的产品是合适的。
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Mark Floerke.回答这个话题长时间保存软面包在论坛上面包原料的讨论2周,5天前
谢谢你的问题@marcoferrel!
这也是一个良好的良好信息的好例子,良好的信息开始。
我看到你加入2%的麸质以及0.01%的黄原胶。虽然我可能没有你正在使用的小麦面粉的细节,但这对我来说,52%似乎相当低。因为添加的麸质和x ...(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质2周,5天前
至于淀粉酶,你可以去考比恩配料公司查一下。Bella rise或Novozymes可能也有满足您需求的特殊酶。
在达到昂贵的成分之前,请确保您重新检查您的公式,过程和过程条件。早期竞技会的大部分可以通过良好的平衡来改善或管理。(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题奶油焦糖保质期在论坛上其他产品处理问题和讨论2周,5天前
你好@ ronaldski6.!如果你可以更具体的话,我们可以尝试帮助你吗?
- 保质期的关键参数是什么?
- 您目前的保质期是多长?
- 你需要多长时间的保质期?
在不了解这些基本知识的情况下,我没有什么可以提供的建议,除了确保你尽快冷藏…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题盐和糖在面包烘烤中在论坛上面包原料的讨论2周,5天前
抱歉让你等了这么久的回复@Tahirkhan.。
糖和盐两种功能都能进行多种功能,也可以产生不同的相互作用,取决于系统中的其他成分。
对于酵母消耗的许可,没有难和快速的规则。酵母会消耗它需要从...中发酵的东西(了解更多)
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谢谢你!@anuragjha!很高兴您感兴趣!
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塞尔吉奥和Mark Floerke.现在的朋友2周,5天前
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Mark Floerke.回答这个话题面包的天然味道在论坛上面包原料的讨论1个月前
- 吸水量 - 50-60% - 是面粉总量的水量,包括海绵。
例如:
海绵
面粉10千克100%BP 20%全BP
水5.5千克55%BP总BP
酵母2kg 20% BP 4%总BP
面团
面粉40公斤100% BP 80% Tot…
- 吸水量 - 50-60% - 是面粉总量的水量,包括海绵。
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