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Mark Floerke.回答这个话题山梨酸防腐剂的测定在论坛上蛋糕原料的讨论1个月,1周前
在美国山梨酸是GRAS - 一般被认为是安全的,并且限制是GMP,生产良好的制造实践。这意味着你可以像你一样的那样,因为太多没有任何好处。
这取决于您的公式和您的处理的组成,以及您希望目标的pH范围。我会建议你......(了解更多) -
Mark Floerke.发布一个新的活动评论1个月,1周前
您好Funmilola - 您关于山梨酸的问题与贸易展示无关。没有人会在这里注意到。我正在搬到蛋糕和在那里回答。
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Mark Floerke.回答这个话题烤箱的蛋糕曲线在论坛上蛋糕加工问题与讨论1个月,3周前
我们仍然没有得到特定的蛋糕曲线。大流行条件在许多领域和优先事项中一直在创造新的挑战。
一般的曲线不会有太大的不同。什么时候发生的事,就是差异更大的地方。是的,93°C或200°F是需要做的点…(了解更多)
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你好@ mahmoud1.!!
谢谢你提出的好问题。你要吃的面包通常含糖量和脂肪含量都很高。这两种成分创造了优良的保质期,柔软的品质。我们可以看到糖的含量在成分列表中很高。
你列出的添加剂我有...(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题你好,来自多伦多在论坛上新成员介绍1个月,3周前
你好@danielcosgriffe.!!欢迎来到Bakerforum。
尼亚加拉地区的哪个地方是糕点厨师的工作?我的一位朋友也有这一领域的业务!
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Mark Floerke.回答这个话题拼写面粉的理想蛋白质水平在论坛上饼干2个月前
你好@perlman..理想的应用程序有点主观。和小麦一样,另一个方面是蛋白质的质量或功能。你可以在BAKERpedia上阅读更多关于拼写的内容://www.bzysgjg.cn/pedreders/spelt-flour/
当你制作饼干时,我会得出结论,较低的蛋白质将更为理想,如......(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题蛋糕粉替代在论坛上伟德2021年欧洲杯食品安全的讨论2个月前
谢谢你!@kevipai.为了您的贡献!对我们的英国零售员的良好建议。你也有像Wegmans这样的商业融合吗?
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Mark Floerke.回答这个话题蛋糕粉替代在论坛上伟德2021年欧洲杯食品安全的讨论2个月前
永远感谢你的贡献@kamos-bakehouse-ltd
无谷蛋白是一个很受欢迎的类别,在过去的10到15年里增长了很多,在过去的5到6年里商业增长了很多。有些人对麦胶蛋白过敏,乳糜泻患者患有一种对麦胶蛋白过敏的自身免疫性疾病。
是的,你是对的,它…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题面包的天然味道在论坛上面包原料的讨论2个月前
我们很高兴听到这些信息对您有所帮助!
你可以在这里阅读更多关于柠檬酸的细节://www.bzysgjg.cn/ingredients/citric-acid/.这会给你的面包增加酸味,并提供额外的氧化作用。对于面包来说,这不是一种有效的防腐剂,因为柠檬酸在室温下就会分解。(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质2个月前
您可以在此阅读更多关于山梨糖醇的信息://www.bzysgjg.cn/ingredients/sorbitol/.麦芽糖醇也有类似的性质。在这两种情况下,你都不想使用太多的糖酒精,因为这会导致肠道不适。虽然糖醇可以很好地作为保湿剂,但你也必须记住,它们只是适用于…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题长时间保存软面包在论坛上面包原料的讨论2个月前
@marcoferrel非常感谢您的反馈!这也有助于其他人确认什么是有效的。感谢您的参与!
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查看最新一集的论坛周五在贝克电视上,并保持在所有的日常生活视频博客上更新:
//www.bzysgjg.cn/bakertv/ -
Mark Floerke.回答这个话题奶油焦糖保质期在论坛上其他产品处理问题和讨论两个月,两个星期前
- 你能更具体地说说在室温下2天后会发生什么吗?
- 您的乳蛋糕是使用乳制品制成的吗?
- 如果是乳制品,你是否在做蛋奶沙司之前使用UHT对牛奶进行消毒?
- 你的蛋奶沙司是用鸡蛋做的吗?
- 如果对鸡蛋是鸡蛋,在制造...之前滋养了鸡蛋
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质两个月,两个星期前
“包装良好”有点非特定。如果蛋糕是真空密封的,在金属化箔,氧气屏障和或改性气氛中,或者//www.bzysgjg.cn/sofresh/袋子,然后单独包装可以提供您的目标。
酶可能是有益的,但首先回顾你的配方和过程。湿度计类型和pr…(了解更多) -
你好@tealcadzow.那
你可以在这里找到更多关于不同酶及其功能的信息:
//www.bzysgjg.cn/ingredients/enzyme/至于更小使用量的来源,你可能想问酶生产商,他们与哪种成分分销商合作。比如Corbion就可以满足你的需求。(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题我的面包壳上的水疱在论坛上面包加工问题与讨论2个月,3周前
你好@giannaabs.!!
我的第一个想法是检查面团温度,是的,加工时间。这通常也可以是抗坏血酸水平过高引起的氧化问题。
在罕见的情况下,我看到丙酸钙的水平与SSL(甾体酰乳酸钠),产生褐变起泡的外壳。
如果你能…(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题大家好在论坛上新成员介绍2个月,3周前
你好@tealcadzow.!!欢迎来到Bakerforum!
我希望你能找到一些对你的兴趣有帮助的建议。你关于酶来源的问题最好是在ISO中关于面包或蛋糕的成分讨论中发布,因为这对你的产品是合适的。
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Mark Floerke.回答这个话题长时间保存软面包在论坛上面包原料的讨论2个月,3周前
谢谢你的问题@marcoferrel!!
这也是一个良好的良好信息的好例子,良好的信息开始。
我看到你加入2%的麸质以及0.01%的黄原胶。虽然我可能没有你正在使用的小麦面粉的细节,但这对我来说,52%似乎相当低。因为添加的麸质和x ...(了解更多)
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Mark Floerke.回答这个话题GF酶-老化过程在论坛上不含麸质2个月,3周前
至于淀粉酶,你可以去考比恩配料公司查一下。Bella rise或Novozymes可能也有满足您需求的特殊酶。
在达到昂贵的成分之前,请确保您重新检查您的公式,过程和过程条件。早期竞技会的大部分可以通过良好的平衡来改善或管理。(了解更多)
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