你好@khaled.- 你指的是热剖面吗？

这是你所指的@khaled.？

蛋糕的优先事项与面包非常不同。在蛋糕中，您正在凝结鸡蛋和任何其他蛋白质，并解锁淀粉。在烘烤时间的中间的中，是化学生长和空气细胞的激活和扩展。

你对蛋糕的热分析曲线感兴趣的是什么？

@khaled.我们正在使用我们的赞助商ECD来提出解决此解决方案。一旦我们弄清楚了蛋糕曲线的重要性，我们将宣布它。所以保持调整。马克和我在这里讨论过。//www.bzysgjg.cn/bakertv.论坛周五6月12日。

你好，

我想知道S的形状是否很重要（对于无麸质，素食蛋糕）？我的温度升高是相对恒定的，所以我没有S形状。我们应该使烤箱温度与开始完成相同吗？我们应该伸出93℃的温度，如面包，或者它可能会降低，如86℃？

谢谢！

你好@melissacdbq.并@khaled.那

我们仍然没有得到特定的蛋糕曲线。大流行条件在许多领域和优先事项中一直在创造新的挑战。

我不会期望过于差异的一般曲线。什么时候会发生什么样的差异。是的，93°C或200°F是所需的捐赠点。这是所有淀粉都被解锁和设置时的温度。在含有各种常用的淀粉的无麸质蛋糕中特别重要。

最好保留蛋糕常数的烘烤温度。如果特定公式的温度过高，您将看到面包师呼叫峰值。蛋糕面糊淀粉开始设置在表面和边缘上，在离开之前，在脱落之前，导致大部分发生的大部分膨胀在中心，蛋糕看起来像一个小山，当出烤箱时，中心有一个裂缝。。如果烘烤温度太低，则侧面和边缘将太干燥，通过烘烤的时间。