谢谢你的问题@marcoferrel.！！
这也是一个良好的良好信息的好例子，良好的信息开始。
我看到你加入2％的麸质以及0.01％的黄原胶。虽然我可能没有你正在使用的小麦面粉的细节，但这对我来说，52％似乎相当低。由于添加的麸质和黄原坦，您有效地在50％的水合下。对于这样的公式，我建议从52％增加到55％的水中。为了从黄原坦获得更好的乳化和柔软效果，最好与液体卵磷脂相结合。卵磷脂的近似起点是基于脂肪的4％，或者在你的公式0.2％中为4％。添加单甘油三酯也是一种选择。
仔细检查过程和一致性。确保海绵在72-76°F之间的一致温度下发酵至少3至4小时。太热或太冷也不有益。检查最终面团温度和最终证明时间，以及烤箱温度和烘烤时间。所有这些都会影响柔软性和竞技。对于使用海绵和面团配方的丰富性，我通常会期望5-7天的柔软性。
