标记:水泡,面包,氧化
美好的一天!我们公司的白面包外皮上有小泡。然而，并不是整个外壳都有水泡。还需要注意的是，当我们增加面团的重量时，面包皮上没有水泡。这可能是与面团重量有关的任何静息/打样/成型问题吗?
水泡是由滞留的二氧化碳气体引起的吗?或者是面团中气泡破裂时留下的疤痕造成的?非常需要你的帮助。谢谢!
你好@giannaabs!
我的第一个想法是检查面团的温度，是的，还有处理时间。这也可能是由于抗坏血酸水平过高引起的氧化问题。
在罕见的情况下，我看到丙酸钙的水平与SSL(甾体酰乳酸钠)，产生褐变起泡的外壳。
如果你能提供一张图片和更多的细节，希望我们能帮助你弄清真相。
这是一张面包泡的照片。关于温度，面团是太冷还是太热?它需要更少还是更多的休息时间?
