烤面包时放入盐和糖

抱歉让你等了这么久的回复@tahirkhan．

糖和盐都具有多种功能，也可以根据系统中的数量和其他成分产生不同的相互作用。

关于酵母消耗多少糖并没有硬性规定。酵母将消耗它所需要的发酵从现成的来源。这取决于有多少酵母，发酵需要产生多少气体，以及水的量和温度。说了这么多，总的来说酵母只消耗了很少的总糖，为了营养数据的目的。糖和(或)盐的相对含量可以产生抑制发酵的渗透压。
焦糖化类型的褐变发生在饼皮表面。这主要是蛋白质褐变和焦糖化结合的美拉德反应。再说一次，糖和盐的作用非常小，尽管确实如此。