你好@sensient-technologies1，

烘焙损失是指面包师犯了一个错误，把生面团掉在地上，必须扔掉。它的计算方法是午夜过后的工作时间，再乘以面包师能喝多少啤酒。当然，我只是在开玩笑。

烘烤损失的重要性在于最终的目标烘烤重量的包装和销售，以及进行营养成分的计算，这是当今大多数地区所要求的。

一般认为是在烘烤过程中失去的水分。在学术研究中，有些人可能会进一步研究其他闪光气体以及其他可能的挥发物的细节。你是对的，因为它是在发酵，烘烤和冷却过程中的消耗和蒸发。用于确认焙烤损失的计算是按比例计算的生面团重量与成品焙烤重量之间的差异。这将根据产品类型、大小、加工、烘烤温度和时间而变化。许多标准类型的平底锅面包通常会有大约10%的烘烤损失。550克生面团的面包焙烤后的重量为495-500克。有些烘烤时间短的产品烘烤损失较小。一些高水化度的手工面包，可能会有多达20%的烘烤损失。

营养素含量的计算是一个更复杂的讨论。这里我只想说，营养价值是根据整个配方的烘烤重量计算的。

水分流失在深油油炸烘烤是非常不同的和复杂的脂肪被吸收在油炸过程中以及。

如果这回答了你的问题，请让我们知道!