你好,
请告诉我如何处理25公斤用于预发酵(池式)的面粉-面粉，水和酵母的数量。
谢谢你的回答。
谢谢。
你好@deborah，
一个标准池是等量的水和面粉-即25公斤面粉+ 25公斤水，酵母的数量从面粉重量的0.1%到1%不等。发酵时间从6到18小时不等，取决于你想要的发酵风味和反应的量。
在大多数情况下，最终配方中的面粉占总面粉的25%。
希望这个有帮助。
