@ryanj，这取决于你的饼干面团里有什么。有蛋还是没有蛋?还有，你的产量是多少?

大家好，我有一个基本相同的问题，但这是关于烤饼干的。除了牛奶和生鸡蛋之外，配料表上列出的主要材料是一样的。

6杯面粉的产量大约是36块3英寸的饼干

Sharlaine

在生的可食用曲奇面团中，它几乎完全依赖于配料，当然也依赖于任何接触点的污染。标准的“生”面粉含有大肠杆菌和其他细菌，如果不进行杀菌处理，可能对健康有害。特殊的热处理面粉明确用于可食用的曲奇面团。不要用黄油，用蔬菜起酥油和非乳制品的天然黄油调味料。取消牛奶，使用高温处理的奶粉代替。从这里开始，当然是你处理过程的无菌程度。最好的情况是测试样品的微生物活性间隔超过，甚至超过，目标货架寿命。

在烤制饼干中，情况略有不同，因为我们有一个坚实的消灭步骤，现在重点关注的两个项目是水的活度和柔软度，也就是老化。平均来说，大多数cookie的结果大约是0.6 aW。任何低于0.65瓦特的东西都是一个很好的目标，它将限制细菌生长的可能性。要做到这一点，并使饼干保持柔软，很大程度上与管理保湿剂有关。糖有许多不同的形式，玉米糖浆因其湿润性、低水分和不像蔗糖那样结晶的功能而被使用。红糖在这里也有帮助，因为红糖糖浆含有不会重结晶的果糖。类似的糖蜜。在烘焙过程中加入磷酸盐或酸来中和一些糖也会有帮助。

为了减少变质，我首先要看配方和乳化剂中的脂肪量。其他的东西，如牙龈可能也有帮助。

如果你想了解关于保质期的其他细节，有更多的细节将会很有帮助。

• 这个回复是在2个月，3个星期前修改的马克Floerke．