亲爱的林博士，您认为将乳化剂添加到工业上产生的月饼的潜在优势，以及它们是什么典型的配方？
@ Sensient-Technologies1那
感谢你的提问！我希望社区中的其他人可能会促进他们的经历。我只能推测，因为我从未制作月饼，虽然我了解它们。有些DMG可能有益于帮助保持面团外部在烘烤后可播放和柔软。在填充中，我猜测卵磷脂可能有益于储存和分配情况，以防止填充的任何共同作用，以及保持柔软。
你好@ sensient-technologies1林博士和我上周在论坛周五谈到了这一点。如上所述在乳化剂上，但钥匙也是防腐剂和或水活动，或者填充物可以非常快速地发霉。月饼是一个非常季节性的产品。在卖出期前生产可能需要冻结。
亲爱的马克，
非常感谢你的答案和月饼的见解。我在思考以来，由于Lye水和金色糖浆是用于月饼配方的成分，以帮助保持面团软，这些可以使用乳化剂来取代（部分）吗？我正在考虑乳化剂的潜力（DMG，SSL，PGMS）在月饼中使用，以成本优化而言，改善营养益处，例如，营养益处。低糖/油，制造工艺，保质期或产品的感官性质。这可能适用于面团和填充。
希望能从你那里听到更多！再次谢谢你的时间！
