标记:面糊，化学发酵，感觉
塞尔吉奥·巴尔加斯问道:
在面糊上加入额外剂量的化学盐(碱性或酸性盐)会对感官产生什么影响?
如果不知道细节，答案是;这取决于……
过量的碳酸氢钠会在托盘上产生碱性燃烧的感觉。过量也会对内部的面包屑产生不寻常的褐变效果。
有时使用过量的膨松酸试图降低pH值以达到防腐效果。这造成了处理困难，因为产品必须很快装入烤箱，否则会有太多的气体动力，或完全失去。过量的酸通常会产生一些酸味和苦味。它还能影响糖的含量，减少面包皮的褐色。
