冷冻面团没有酵母

你好@maman，

拥有保质期，我们总是需要问自己的第一件事是;我保留或预防是什么？
对于冷冻的物品微生物生长不会是一个问题，因为细菌微生物不能生长。如果您有更多的具体细节，可以提供更有益的帮助。

如果冰箱烧伤是一个问题，那么有一些不同的选择。冷冻燃烧主要是在冰箱中形成和蒸发的水晶，或者在解冻时与产品分离。第一个防御之一是确保产品被冻结得很快。有时冻结，然后包装更好，因为包装可以营造绝缘屏障并减慢冷冻的热提取过程。真空包装或改性气氛包装也有帮助。脂肪如油有助于，脂肪中的饱和或固体越多，进一步帮助。乳化剂也可以是有益的，例如单甘油和甘油三酯，或蒸馏甘油酯。

我个人认为，如12个月的保质期。如果我在一个月左右卖或使用该产品，产品是否真的需要？这是我的个人问题。

添加抗坏血酸作为氧化剂用于面筋和发酵。如果你没有发酵，抗坏血酸可以通过冷冻过程帮助保持一些谷蛋白弹性。

你是冻结这些作为面团球进一步加工，还是准备烘烤平坦的面包物品？

你好@maman，

第一个;非常感谢您的反馈和荣誉。我们真诚的感谢!

冻结面团或任何其他产品的日期，没有“标准”，对于此事项。FDA目前正在审查最好的，最好的，消耗和到期日惯例。在很大程度上，关注的是由任意到期日措施的过度食品废物。

要通过BRC标准划清日期，您需要为有针对性的感官面板提供有针对性的保质期课程的足够的新鲜和冻结的样品。简而言之，他们会以间隔测试老化的样品和新鲜样品，以确定是否存在任何差异。如果面板检测到差异，这将是最常见的，也可以伴随着他们对品尝的标准描述符。大多数训练有素的面板约有15-20张训练有素的小组成员，由训练有素的感官科学家领导。正如你想象的那样，这是一个重要的投资。对于超过12个月保质期的分析，它可能花费高达15,000美元。

由于你的面团并不旨在消费原始，并且有一个烘焙杀戮的步骤，你所掌握的任何到期日都会成为你背后的质量的完整性。这成为你的声誉。

虽然我了解您对较小零售商的同理心，甚至他们可能会通过其经销商每月购买。如果他们不能在1个月内销售库存，他们就可以在其地区的需求购买太多，或者该产品对该社区的需求不是质量或兴趣。

感知是现实人在这些日子里生活。我个人认为90-180天将不仅仅是合理的。有些人可能会看一年的保质期，并相信你藏匿的化学防腐剂会毒害它们。完全没有根据的夸张，是的，这是这种感知现实，以及社交媒体兔子洞，那些人在这些日子里把股票放在了。

抗坏血酸可以帮助强化面筋，改善冷冻后的效果。同样，合作测试，即使是在一个短暂的冻结期，也有利于您看到直接的效果，并确保您从添加中获得价值。多多益善。

在半烘焙的产品中你需要的是乳化剂和改性淀粉，它们会减少或延缓淀粉的老化，也就是老化效应。