嗨,金伯利,
对于蛋清，是的。在开发中，我们使用粉末作为商业面包店不太可能有液体蛋清。重构比例为7：1水粉末。10G蛋清粉末将取代80g新鲜蛋清，水减少70克。对于参考文献1，大鸡蛋的新鲜蛋平均平均为30克。
为了用小苏打取代烘焙粉，它将取决于您在式中使用的内容。您可以使用牙垢或一些其他酸或磷酸盐，甚至需要柠檬汁，如果需要。大多数烘焙粉末约为1/3小苏打。
高粱糖浆是大的。您可以尝试联系围巾麦芽的样品。我偶然发现了，所以在2019年的RCA博览会上发言。大麦糖浆或麦芽勉强是面团发酵，因为它具有淀粉酶和蛋白酶活性。这些酶将复合碳水化合物淀粉减少到可发酵的糖以喂养酵母。然而，勉强含有一些胶合素，因此不含麸质。高粱糖浆的组合是一些简单的糖和一点酶活性。曾经说过这一切，蜂蜜确实有一些转化酶，以减少蔗糖，但没有酶来减少淀粉。最后你必须尝试一下。我发现用酵母添加一些糖和水来制作浆液起动器，让它绽放第一有帮助。随着GF食谱中的所有淀粉，最好的结果和发酵都是高粱糖浆。
我已经完成了测试，我根本无法让面团证明。酵母甚至是酵母没有帮助。这是由于淀粉缺乏任何酶。小麦粉有一些自然存在的酶，在美国麦芽粉中加入，在加拿大淀粉酶中加入到面粉中。
