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    • 档案照片马克Floerke
      Keymaster
      @独立顾问
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      来自我们新成员马里奥的问题,同时我们弄清楚一些论坛发布故障。

      这是交叉邮寄给成分处理也是。

      我试图制作中东受欢迎的阿拉伯语/叙利亚面包,被称为“旅游”面包,它在公式中牛奶。这是我要做的面包:https://imgur.com/uakplw3.这是我们机器的一个例子和从烤箱中出来的面包:https://youtu.be/KEMNDzVab50?t=100

      它会持续4 - 5秒在烤箱。

      “我感兴趣的是获得和牛奶有相同效果的味道,例如,我需要非转基因天然,非奶制品,这意味着我不希望它影响乳糖不耐者,没有添加剂。我需要奶油/脂肪的口味,换句话说,口感和牛奶味是甜的,你推荐什么产品?

      我不想要过多的甜味,这是阿拉伯皮塔饼的味道,不是糕点。我正在做皮塔饼,它在烤箱中在550-600摄氏度的温度下可以持续5-10秒。”

      谢谢!

    • 档案照片马里奥
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      @drizzle
      帖子数:3

      嘿伟大的问题

    • 档案照片马克Floerke
      Keymaster
      @独立顾问
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      我觉得口味对你没用,马里奥。皮塔饼在高温下会迅速散发出香味,什么都不剩。
      在中东牛奶通常不用于皮塔饼面包,而是从我理解你所在地区的纹理是你所想要的。对于牛奶更换,如果单一成分更可管理,我可能会从大豆面粉和卵磷脂或卵磷脂面粉开始。当我们向自己询问为什么牛奶在那里时,很可能促进乳化,毛泽东褐变和味道的丰富性。其他需要考虑的事情是坚果黄油。腰果黄油或烫伤杏仁黄油将有助于没有增加太多的坚果味。如果可能的话,添加单甘油和碳甘油酯也可能有助于保持皮塔泥土。

    • 档案照片马里奥
      参与者
      @drizzle
      帖子数:3

      我和一些生产乳制品口味的公司进行了交谈,比如Edlong和其他一些....我拿了一些样品,我要在那个温度下试一下。

      我的家人来自中东,他们在那个地区的皮塔饼中使用牛奶,但不是政府补贴的皮塔饼,而是私营部门使用的,这种面包被称为“旅游皮塔饼”,里面有白糖和牛奶/脂肪,非常有名。

      你知道有什么产品把所有这些成分都放在一起吗?在加勒比海单独弄到这些并不容易,而且每一种成分都要花很长时间才能运过来,我需要一些很少使用的浓缩的东西。

      希望样品锻炼。

      谢谢!

    • 档案照片马克Floerke
      Keymaster
      @独立顾问
      数:220

      你好马里奥,

      我的第一个问题是,你是否与你地区的进口商合作?你会发现困难的不只是运输时间,还有成本。对于体积小的货物,你方只能依靠低于集装箱的综合装载量。可能要花几个月的时间才能装满一个集装箱,让足够的小订单变得有价值。你可能要等6个月甚至更久。或者,你需要购买一整箱的面包配料,一个20英尺的小集装箱平均约为20公吨。(最大容重28吨,但面粉和其他配料的散体低密度容不下20吨左右。)

      我不知道预混产品,可以将您的皮塔饼产品从头顶上取下。如果您所在地区还有任何面包店或食物表明,可能是调查选项的一个地方。

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