标记：蛋糕那摩丝
亲爱的林博士，
再次问好。关于我以前关于巧克力蛋糕海绵的询问的回应，请确信我在正确的地方。再一次谢谢你。
我回来了一个更大的问题。我用一些基于水果的摩丝配对海绵。然而，慕斯在室温的35分钟内融化和放气。我如何防止这一点？我从本地面包店的慕斯蛋糕中知道这是可能的。
我看过各地，但在解决方案附近没有找到任何地方。
期待您的回音。
你好@kashan.您需要一种稳定剂的某种稳定剂，基于明胶或基于乳化剂的解决方案。甚至alpha cyclodextrins.会工作。否则，对您的摩丝件使用非乳制品解决方案。例如，凉爽的鞭子（蔬菜酥油）比乳制品奶油更长。如果您在最后的清洁标签蛋糕研讨会上查看我的热带结冰演示（在学院查看它），您将能够使自己的货架稳定凉爽的鞭子。
非常感谢您。我会立刻比赛？
