用于延长饼干酥脆的防腐剂

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• • 马克Floerke

    Keymaster

    @independant-consultant

    2020年4月7日上午8:54分

    数:220

    # 34275

    我们向论坛提出一个问题:
    问林医生关于人工防腐剂的第7章:我需要让脆饼长寿。我需要把它们保存2个月以上美味又酥脆。
    (在美国，Biscuits指的是cookie或cracker的术语)

  • 林卡森博士

    Keymaster

    @lin-carson

    2020年5月8日下午2点50分

    文章数:41

    # 34787

    看水活动

    确保你的饼干水分含量低，通过减少水分来保持低含量，增加糖、蜂蜜和玉米糖浆等溶质。引入更高玻璃化转变温度的成分，如蛋白质和糖。

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