嗨，Khaled，我看到你在用大豆油做蛋糕，为什么?是因为成本吗?这是你想要满足的一种饮食需求?它是你想要达到的保质期吗?你为什么要用大豆油做蛋糕!这是一个“实验”吗?“现在你在寻找答案?”

有兄弟们安全。

嗨,哈立德,

我认为豆油更可以在他的位置<跨类=“atwho-inserted contenteditable =“false”data-atwho-at-query = >“@silver @silvercrust > < /跨度,但是如果你不能替代豆油为另一种类型的石油,因为它是更好的选择,但你可以尝试以下

1. 大豆油是由很多不饱和脂肪酸组成的，有助于植物风味，这些更容易氧化酸败。氧化引起的变化发生在食物制备的不同阶段，从原料，加工，包装，储存，所以在所有阶段，你必须在适当的位置减少它以保持味道和味道。所以你可以考虑向你的供应商要氢化豆油它的氧化相对稳定
2. 可以考虑使用抗氧化剂，比如柠檬酸，它是一种抑制某些金属的刺激剂，会增加蛋糕的酸味或者可以使用卵磷脂作为蛋糕的乳化剂，它也有抗氧化特性。
3. 唇氧基酶是大豆中丰富的酶，这一方加速脂氧化升高速度。但其对成品稳定性的威胁。虽然我不确定它是否从豆油中取出，你可以通过供应商交叉检查
4. 想想使用可以将氧气从包装蛋糕中分离出来的包装

我一直在思考水活度与氧化酸碱度的关系，在水活度的页面上有一条曲线它将水分含量的作用与脂肪酸的氧化联系起来，看看khaled的公式有没有什么方法可以使用这个概念?

@kamos-bakehouse-ltd,优秀的答案!任何来自油的味道，“鱼”的味道，甚至是油的味道都表明烤好的食物是酸烂的。酸败是由什么引起的?是的!氧化!氧化是由什么引起的?(在这种情况下)是的，水活动。我会让你们自己想出答案，看看能不能帮上忙@khaled通过降低水的活度。

嘿@khaled如果以某种方式使用，抗坏血酸和柠檬酸都可以成为抗氧化剂。但它们也会引发其他问题。你愿意来我们的论坛讨论一下你的问题吗?