酶在面团和成品中发挥着关键作用。
曾经想过，在500磅的面团冲击面包属性中有多克素脂肪酶，半纤维素酶或淀粉酶酶。更重要的是，用于在面包中延长面包新鲜度的淀粉酶仅在烘箱中的凝胶化相期间改变淀粉。影响的影响是具有延长的新鲜的面包。
一个人只能得出结论酶必须在令人沮丧的速度下一次又一次地行动。要想象发生了什么，让我们看看每种生物体的建筑物。它们包装成千上万的组件，酶是其中之一。现代烘焙酶是从活细胞获得的。
但是真的发生了什么？Bill Bryson在他参与，轻松阅读的科学书中“几乎一切的短期历史“有一个关于细胞的娱乐章节。在细胞中的一些段落将为您提供这种令人难以置信的酶世界的味道。享受！
从“几乎所有东西的短期历史”中的酶章节
大自然中的每个细胞都是一个奇迹的事物。即使是最简单的远远超出了人类聪明才智的极限。为了构建最基本的酵母细胞，例如，您必须小型化与波音777喷气样器中相同数量的组件，并将它们贴合在一个球体中仅为5微米;然后，不知何故，你必须说服那个球体重现。
该细胞已经与许多东西相比，来自“复杂化学炼油厂”（由此）物理学家詹姆斯蒂弗）“一个浩瀚，帝国的大都会”。
无论其尺寸还是形状，几乎所有的细胞都是基本上相同的计划：它们具有外壳或膜，其中核，其中驻留了必要的遗传信息，以保持您的进展和两个称为细胞质之间的繁忙空间。
如果你可以访问一个单元格，你不喜欢它。吹到了豌豆的尺寸的标度，细胞本身将是一个大约半英里的球体，并由称为细胞骨架的复杂梁框架的支持。在其中，数百万对象 - 篮球的大小，其他车辆的大小 - 会像项目件一样兴奋。在没有被击打的情况下，没有一个地方，从每个方向都有数千次，从不被击倒，每秒撕开数千次。
蛋白质特别是热闹，旋转，脉动，彼此飞行一亿次。通常，细胞将含有约20,000种不同类型的蛋白质。酶，他们自己是一种蛋白质，无处不在，达到一千个任务一秒钟。就像大大加速的工人蚂蚁一样，他们忙着建立和重建分子，拖着一块掉了这一点，向那个搭档。
Aqualysin的3D结构（蛋白酶）
由于令人难以置信的速度，分子世界必须完全超越我们想象力的力量。但是，慢的事情向下，到可以观察到交互的速度，事情似乎似乎不太令人难以忍受。
总量仍然是每种细胞中的至少1百万个蛋白质分子。这样一个惊人的数字揭示了我们在我们内部生化活动的蜂拥而至的植物。
最重要的是，它只是随机疯狂的行动，一系列无尽的遭遇，这些次数是不仅仅是元素的吸引力和排斥。在任何细胞的任何行动都有明显没有思考存在。这一切都只是发生，顺利，反复，如此可靠地，很少有人意识到它，但不知怎的，这不仅仅是在细胞内的顺序，而是对整个生物体的完美和谐。以我们勉强开始了解的方式，千万万亿的反身化学反应加起来加起来，思考，决策，或者，这是一个相当不太反思，但仍然令人难以置信地组织粪甲虫。每一个生物，永远不会忘记，是一个原子工程的奇迹。
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