酶和活在细胞中的迷人世界
酶在面团和成品中起着关键作用。有没有想过,500磅面团中的几克脂肪酶、半纤维素酶或淀粉酶会对面包的性质产生如此大的影响?更重要的是,用来增加面包新鲜度的淀粉酶只需几分钟就可以改变淀粉[…]
酶在面团和成品中起着关键作用。有没有想过,500磅面团中的几克脂肪酶、半纤维素酶或淀粉酶会对面包的性质产生如此大的影响?更重要的是,用来增加面包新鲜度的淀粉酶只需几分钟就可以改变淀粉[…]
面团调节剂被添加到发酵小麦面团中,以增强其面包制作性能。面团强化剂。面包改良剂。面包屑软化剂。大量的调节器和氧化剂。整张单子都属于面团调理剂的范畴。他们的定义是开放的。如果您正在寻找提高一致性或质量的方法,请使用[…]