标记：面包的缺陷
大家好！
有人有面包爆炸或开裂的问题吗?我们试过在烘焙的第一部分增加蒸汽，以让酥皮更软，但还是会有一些炸裂。破裂的面包也往往是未烤熟的。
谢谢！
请分享你的食谱和制作过程
错误可能来自配方或过程
并详细阐述了你的底层意味着什么
请发送一些照片。
是的@ranarighton，我们需要照片。我想知道你是什么意思。
谢谢。这里有一些照片。
你在哪里@ranarighton吗?如果你还没有进行热分析，我想给你发一个，这样我就可以查看你的热分析了。它绝对是在你的烘焙过程中。你的温度和时间的区域(如果有)。
哇你还能发送配方和方法吗？我已经看到了类似的东西，但不是那么极端。我认为后期处理太少或根本没有。和/或生面团，来自非常冷的冰箱，或冷冻室，直接放在烤箱。这使得面团的外皮成型，但面团的内部仍在发酵。如果面包皮很厚，就会有相当大的压力压在面包内部，而这种压力必然会转移到某个地方。然后面包就爆炸了。首先，告诉我你是如何工作的。
问候卡路
我们是在伦敦。我们所有的产品都是无麸质的。热分析是否以相同的方式工作？谢谢
因为我们的面包是无谷蛋白的，证明没有什么区别。面包不是从冰箱取出来的，面团是在室温下。谢谢
?????你能告诉我们食谱吗?你怎么处理它?
你的问题是力量和不平衡的化学膨松剂。这就是爆炸的原因。酵母不会这样做。如果你不愿意分享你的食谱(要知道这是公共领域，这里没有保密协议)，请随时联系我们的BAKERhelp版块。但除非你告诉我们发酵酸是什么，否则我们帮不了你。
谢谢林
非常感谢您的信息。我们不使用化工莱文。我们所有的面包都是酸味，天然不含麸质谷物。我们的面包很简单，一系列麸质面粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉，黄原胶，盐和酵母。我们以前从未有过这个问题，我们一直在烘焙4年。它只是突然开始发生。我希望这有助于，但请让我知道如果你需要更多的信息
谢谢你的帮助。
亲爱的Rana
你的工作方法有什么变化吗?尤其是小事情，比如新的清洁产品或方法。或者其他原料之一的供应商。最近有什么修好的吗?面包店的温度是多少?您是否在控制下良好的面团温度？温度计还在正常工作吗？你如何处理酵素的任何事情？也许是因为电晕目前所采取的清洁措施之一？让我知道。
这个缺陷的主要原因是什么？
