优化评价方法

来@SabaIQBAL：蛋糕和Cookie的面包主题中的问题的感官响应是相同的。
对蛋糕烘烤的评价与面包略有不同。对于体积测量，油菜籽位移可以使用，或激光扫描仪。虽然激光扫描仪可以提供更精确的细节，但蛋糕必须先冷冻，然后再垂直安装在平台上。这也需要单独生产蛋糕来进行体积和质地分析，或在解冻后进行质地分析(不理想)。质地分析一般不是在蛋糕内部做的，而是整个蛋糕。最好设置一个模板，将每个蛋糕对齐在相同的位置，从蛋糕中心获得纹理硬度值，从蛋糕中心到边缘的距离获得2。对内部的颗粒进行评价，以确定颗粒的开度、均匀度和或颗粒的颜色。
在烘烤之前，面糊要评估曝气率——比重——和流量，有时也称为粘度。比重是在一个已知体积的比重杯中测量的。100毫升的杯子是理想的。在北美，大多数高比例蛋糕糊的比重，或密度，或0.8-0.9 -即80-90克在一个100毫升的杯子。面糊流量是用Bostwick稠度计测量的。这测量了2分钟后面糊流动的厘米距离。面糊温度也被记录下来，因为这通常与其他结果的差异有关。所有这些过程都有AACC认可的评估方法。