ISO:淀粉酶酶

• 作者
  的帖子
• • 马克Floerke

    Keymaster

    @independant-consultant

    2020年6月18日上午6:16

    数:220

    # 35285

    @aftab

    淀粉酶页面:我在找面包和面包卷用的麦芽糖酵素。让我知道在什么温度下它会起作用?经过烘焙步骤后，它还在工作还是停止活动?它真的能起到保鲜剂或其他延长保质期的作用吗?
    我真的很想得到它。请帮助。

  • Zziwa

    参与者

    @kamos-bakehouse-ltd

    2020年6月24日凌晨3:57

    文章数:49

    # 35321

    根据酶的培养情况，大多数情况下，麦芽原阿尔法淀粉酶在烘烤后会变性，但如果它的细菌阿尔法淀粉酶可以维持到95摄氏度，所以它很大程度上取决于提取的来源

• 作者
  的帖子