标记：那那

查看3回复线程
  • 作者
    帖子
    • 头像照片Mark Floerke.
      Keymaster.
      @独立顾问
      7月25日，2020年下午12:41
      邮政数量：220
      ＃35647

      玛丽亚问：

      人造防腐剂：你好！我正在烘烤墨西哥面包，所以叫Conchas。如果我希望他们持续一周，我想知道他们的最佳防腐剂。涂料糖在两天和粘性粘得非常柔软。请你帮我用最好的防腐剂来帮助我。谢谢！

    • 头像照片Zziwa.
      参与者
      @ Kamos-Bakehouse-Ltd
      7月30日，2020年下午6:16
      邮政数量：49
      ＃35741

      如果这款产品展示了酵母凸起的产品，我认为它的问题是均衡的相对湿度的量，在产品中的水分迁移到糖涂层，使其柔软或产品吸收环境中的水分

      玛丽亚试图为她的产品使用保湿剂或试图减少产品的水活动，她还可以使用屏障薄膜来限制产品从环境中吸收水分，

      如果她遇到造型难以尝试（丙酸+钾+柠檬酸）的组合，这给了模具的协同作用，涵盖包括细菌的各种面包模具

      山梨酸不利于酵母凸起的产品，但Balchem具有它的包封位，它可以用于酵母产品

    • 头像照片luis.
      参与者
      @Lechegaray.
      1月10日，2021年下午6:51
      帖子数：1
      ＃37289

      我还有墨西哥Conchas包装在塑料盒中的问题。由于Covid，我们正在包装大多数面包。经过一天左右，我相信水分留下了果壳面包并被顶部吸收......使其湿润和粘稠。

      顶部是缩短，糖果糖和面粉的平等，你可以想象与下面的面包相比它很干​​燥。是否有任何策略来减慢或停止湿度的转移？

      谢谢！

      conchaexample.

    • 头像照片Mark Floerke.
      Keymaster.
      @独立顾问
      2月1日，2021年上午10:19
      邮政数量：220
      ＃37593

      你好@Lechegaray.那

      林博士和我在论坛周五讨论了这个，我忘了发布后续行动。我为延迟道歉。

      有一些不同的策略值得一试。在施加糖顶部之前将蛋白质屏障施加到发髻之前是一种可能性。这可以是鸡蛋洗涤，蛋清，或使用溶液中的小麦蛋白质分离物。这个想法是蛋白质将凝胶并形成密封，防止水分从发髻迁移到顶部。
      还要确保产品在包装之前完全冷却。内部温度检查以确定。
      我能想到尝试的唯一其他事情将是用额外的细葡萄糖粉更换一半的糖粉。这也用于甜甜圈糖，并且可能不会像糖一样容易地吸收水分。

      我们希望这有助于您，请告诉我们您是如何提出的，如果您有更多的问题或信息添加。

  • 作者
    帖子
查看3回复线程
  • 您必须登录以回复此主题。