你好@chioma,

在我们回答一个数量上的问题之前，比如你的蛋糕乳化剂问题，我们需要问问自己为什么。为什么你在寻找或期待什么功能?

虽然卵磷脂和单甘油酯是乳化剂，但它们以不同的方式进行略微不同的功能。它还取决于你打算如何用干混合物混合这个？在这两种情况下，它们喜欢用液体油或熔化脂肪混合并通过喷涂分散到干混合物中。卵磷脂可以容易地与油混合，其中作为单甘油三酯最佳熔化。虽然不是绝对必要的，但这些方法提供最好的表现。两者都可以在干燥的粉末状格式中获得。粉末状卵磷脂被糊化，并且比液体卵磷脂更浓缩。蒸馏的单甘油酯是粉状形式，粉末状形式很容易混合。

下面是一些链接，你可以阅读更多关于配料的内容:

Mono和双甘酯://www.bzysgjg.cn/ingredients/mono-and-diglycerides/

卵磷脂://www.bzysgjg.cn/ingredients/lecithin/

你的配方中大约4%的脂肪是开始测试的好地方。最终使用多少取决于您想要实现的功能结果，当然还有成本。

请让我们知道你的进展，我们可以如何进一步帮助。

你好,

我在以鸡蛋为基础的预混料中使用PGMS, DMG作为乳化系统。我试过PGMS a7 DMG的1:0 .4比例，糖和面粉的量在配方上是一样的，泡打粉%是1.78%。与市场上其他品牌相比，准备好的蛋糕白度较低。

你好@aparna.,
如果你没有得到想要的白度，首先看看你的配料。在北美，用氯将软面粉制成白色的蛋糕屑。这种面粉非常细，经过氯化处理后变得非常白。另一件事是鸡蛋。白蛋糕会有很高比例的蛋清。在商业混合物中，这将作为混合物中的干燥成分。最终用户加入水和一些全蛋，但全蛋比用在黄色蛋糕或类似混合物中少。
请提供更多的细节，或者让我们知道这是否回答了您的问题。谢谢。

你好先生

我用非氯化小麦粉准备蛋糕预混料。最终用户将添加14个鸡蛋和20克蛋糕凝胶作为1公斤预混料。

我正在开发这种经济适用的预混料。

你好@aparna.,

我不知道你的蛋糕凝胶是什么，但如果它含有卵磷脂，或其他能着色的成分，那可能是原因。当然，14个鸡蛋会使蛋糕很黄。白色蛋糕通常是一半蛋白和一半全蛋。所以如果你按鸡蛋数，7个整鸡蛋加12个蛋白，可能是一个建议。

如果您可以访问漂白或氯化面粉，它将有助于为面包屑提供更多的白度。小麦粉是天然奶油的颜色。