磅饼保质期相关。

你有经验吗?还是新手

不，他们用鸡蛋，但有些公司用粉鸡蛋

我生产的是有1个月保质期的磅饼但它和磅饼有点不同

CMB Richard charpentier说他们曾经为美国海军生产面包，保质期超过一年，我想他可能有更好的答案，你可以在烘焙创新方面联系他

但他说，货架寿命取决于很多东西从gmp成分，然后他强调要考虑PH值和水量

你好@bonitaaranha-理查德是一个成员和帖子在论坛作为@baking-innovation

配方是一个方面-保持pH值尽可能低，以帮助减少微生物生长。经常添加防腐剂，这不是一个完整的解决方案。丙酸钙是有帮助的-与供应商谈谈最好的建议。尽可能减少水分活动也是关键。大多数人认为低于0.65 Aw是客观的。这将意味着使用其他保湿剂，帮助提供口感。玉米糖浆，葡萄糖，甘油，保湿，以及高脂肪含量的口感。

最重要的是，所有阶段都会是细致的清洁，特别是任何与烘焙产品有任何类型的物理接触。烘焙产品中微生物的测试方案也很重要。

你好面包师

我来自印度，我是烘焙行业的初学者

请帮我把磅蛋糕和松饼的保质期延长。我怎么能延长生命至少一两个月。

请指导我

@baking-innovationI’d like to follow up on the question being asked regarding the possibility of extending the shelf life of pound cake, I am a home baker wanting to put my cake in the local stores for retail sales however, without a scientific mind I cannot follow deciphering ph balance etc., is there a service you can recommend that I can utilize that I can share my recipe and an additive can be recommended, I’ve just purchased citric acid and not sure the way forward, please forgive me if I come across as ignorant but truly I am in this subject.

Sharlaine

• 这个回复是在3个月1周前修改的马克Floerke。原因:解析正确