亲爱的Tahir,

在我看来，配方不平衡，可能是面包改良剂的量高，也可能是面团里的油陷。你需要回顾你的配方以及成型和打样系统。

我认为空腔是由于不当占技能从第一张图片结最后组成的空腔形成的面团可能不够严格维持打样期间,可能造成的不均匀发酵面团自校准和面筋结构可能会有变化由于不规则的气胞，二氧化碳分布不均匀
我认为不均匀的发酵剂是在烘烤过程中产生的而不是在烘烤过程中，这可以表明面团的特定区域比其他任何地方都充满了气体我认为在烘烤过程中，面团的膨胀速度比其他空气单元都要快

• 这个回复是6个月，4个星期前修改的马克Floerke。

我想这台机器可能出了故障，做个控制实验吧

试着用手揉面团，然后烘烤，看看效果如何。

在大多数情况下，甚至在清理阶段和面团形成之前，配料总是均匀分布的。由于这是一种chorelywood技术，配料总是均匀分布的，因为搅拌机一直在运转。我不会仔细研究食谱，打样可能会影响面团的体积(高度)，虽然它会是均匀的，就像如果它很小，所有的都会很小。
我认为@junaidkhan问题是塑造吗

• 这个回复是6个月前修改的，3个星期前马克Floerke。
• 这个回复是6个月前修改的，3个星期前马克Floerke。

@tahirkhan你的分子式氧化过度，而且度数过高。这一点可以从你的面包产品的白色高跟鞋上得到证明。因为你的面团很硬，所以它很干，而且在圆条上可能会有小气泡。你也有一个平移的问题，你的皮带比你的锅更快，击中面包的前部，推动泡沫向前。我建议减少麸质(非常高，有3%)到1%，或者减少你的氧化系统(不确定它在你的配方中)。你用的是哪种面粉，你的面粉中有抗坏血酸或ADA吗?

这个问题已经存在很长时间了。
没有简单的解决方案，因为否则它就已经存在了。
这是常见的。我经常看到它。
我在我的面包房解决了这个问题，方法是在面包上用苹果隔板做装饰。
只有白色和棕色的面包会起水泡。
这种装饰会导致膀胱爆裂。

亲爱的默罕默德

我希望照片能被上传。