这就跟你问声好！我想知道如何计算面包产品的可滴定酸度%。我用典型公式计算:%TTA =体积NaOH使用X常态NaOH X M乳酸/(g样品x10)。我获得的值小于1——与Bakerpedia上烘焙食品的典型值(3.8-3.9)相比。我用pH值和酚酞指标来确定终点。在pH值为8.2左右时，通常可以观察到颜色的变化。希望您对我的询问的反馈!非常感谢。
你好@jlaude，
例如，在BAKERpedia上，pH值为5.1-5.2,TTA为3.8-3.9ml的产品。TTA不是用百分数表示的。
正如TTA页面上解释的那样://www.bzysgjg.cn/processes/titratable-acidity-tta/
pH值表示酸的强度，TTA表示浓度。总滴定酸度是一种分析方法，而不是计算。
我们的赞助商Puratos在YouTube上有一个很棒的演示方法的视频:https://youtu.be/ZZmwt6Ug-Zg
我希望这能帮助你澄清。如果我们能进一步帮助，请让我们知道。
