纸杯蛋糕

起源

虽然这个词的第一次正式提到蛋糕是在19世纪早期,这个甜点似乎也在1796年被引用为“光在小杯子蛋糕烤。“今天,你可以找到各种各样的蛋糕,从简单的到升华,和整个企业出现在过去的十年中只关注蛋糕。^2、3

蛋糕是怎么做成的呢?

下面是一个典型的蛋糕配方,使用多级混合方法:

商业生产的纸杯蛋糕:

• 成分比例/计量
• 混合(直到达到目标比重)
• 沉淀
• 烘焙
• 冷却
• 完成(糖衣)
• 包装或显示

混合规格:

• 添加所有干燥的成分,包括脂肪,在低速搅拌碗和混合1分钟,慢慢添加液体从第一阶段。
• 刮碗和混合4分钟。
• 另一个1分钟,同时加入水混合从第二阶段。
• 刮碗和低速混合2 - 4分钟,直到达到所需的目标比重(0.85 - -0.875)。
• 混合在低速时添加另一个1分钟的水从第三阶段和香草。
• 刮碗,继续搅拌约4分钟低速度。
• 击球手可以存入锅/模具和烤。

虽然上面的公式描述了一个秘方生产蛋糕使用多级混合方法,商业规模生产可能使用不同的配方,如果连续混炼机。

生产纸杯蛋糕的重要的指导方针

• 面糊粘度蛋糕生产是很重要的,因为它将直接影响其发酵性能和最终外观。流体面糊会导致产品顶部较平坦,而粘糊将有更大的宽容和导致圆润。非常厚和高粘性击球手导致裂缝的山峰和underbaked蛋糕。
• 由于其体积小,蛋糕需要缩短烘烤时间和温度低于常规大小层蛋糕。
• 更高的温度可能会导致外部设置过快,离开在烤下,或可能导致裂缝和渗漏形成表面上。
• 较低的温度可能会导致平顶蛋糕。重要的是平衡烘烤时间和温度来创建特色圆顶顶部与蛋糕。
• 糊锅大小的比率也扮演重要的角色在决定产品的外观。使用更高的比率可以导致大蛋糕
• 蛋糕往往充满和/或上釉后烘烤和冷却增加产品的品种。

大型面包店使用连续混合可能需要引入公式修改,如用黄油/缩短和鸡蛋与乳化剂/黄油调味料和鸡蛋替代品,分别来帮助管理成本。

引用

1. “蛋糕|蛋糕由牛津英文字典的定义。“牛津词典,https://en.oxforddictionaries.com/definition/cupcake,2019年1月14日访问。
2. 莱斯利·E . .“蛋糕——姜杯蛋糕”。七十五收据糕点、蛋糕和糖果,第九版,波士顿:门罗和弗朗西斯,1836年,页63。
3. 西蒙斯,答:“光在小杯子蛋糕烤”。美国的烹饪。Facsim。Ed。1796年,48页。