让我们深入研究最受欢迎和多功能的烘焙主食之一：黄原胶。自1960年代以来，面包师一直将其用作保湿剂，质地增强剂和粘度构建器。

这些天，这是无麸质烘烤的热成分！它可以很好地替代小麦粉。黄原胶可以提高无麸质面团粘度以及最终产品的质地和一致性。

黄原胶还使用了什么？

这种成分在烘焙食品中具有多个功能：

• 增厚剂：由于其能够在低浓度和较宽的温度范围内（0-100°C / 32-212°F）形成高粘性溶液。
• 稳定剂：通过产生避免聚集的网络来提供油水乳液和冻融稳定性。
• 胶合剂：与蝗虫或塔拉胶混合时，可以形成凝胶。
• 面团改良剂：改善面团特性，例如弹性和抗击过程中的气体保留。
• 质地：在无麸质烘焙食品中。
• 货架寿命的改良剂

它在面糊与面团中的使用量如何？