自2020年以来，由于大流行，烘焙行业已经看到了相当多的变化，摇动和枢轴。即使现在，随着世界进入新的常态，去年和一半的影响仍在影响世界各地的面包师。

在科学剧集中，您的主持人Mark Floerke采访了4个不同的利益相关者，以了解不同的面包师和公司如何从大流行中幸存和发展。

Keith Foreneck在LaLlemand Baking Solutions

基思（Keith）在烘焙行业拥有34年的烘焙行业和几项面包技术专利，现在是LaLlemand Baking的技术产品经理 -酵母，酶和其他成分溶液。基思谈到了行业面临的运输中断和面筋短缺。但是，他还分享了一个具有成本效益的面筋替代品，该替代品提供了多种解决方案。

马克·泰马克（Mark Tsemak）在红色广场面包店

在过去的31年中，红色广场面包店一直向加拿大和美国出售正宗的俄罗斯食品。他们的零售店和仓库空间庞大，包括新鲜，冷冻和包装食品。但是，当大流行的命中和限制受到限制时，马克不得不改变零售和生产业务。从这种变化中，他们发现了一个预包装酮烘焙混合物的市场。Mark聊天谈论他们的成功以及他们如何满足对健康食品和资源的需求。

Baldinger Baker的Reimund Kurz

雷蒙德（Reimund）是糕点厨师和贝克大师（Master Baker），拥有将近40年的经验，他是巴尔丁纳面包店（Baldinger Bakery）的产品开发和创新总监。最近两年为研发工作的方式带来了变化和机会。他分享了有关成分替代和短缺的信息，并适应虚拟业务。

黄金海岸成分的Richard Bontempo

理查德（Richard）是面包店顾问和风味专家，在烘焙行业工作了很多年。根据东海岸，他谈到了美国的供应和运输延误面临的挑战。马克（Mark）有一些准备准备的技巧，并就人员配备问题进行了观察。

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