Erythritol是一种低热量的酮甜味剂，通常用于甜味饮料，酸奶，蛋ust和烘焙食品。

赤霉素

也称为赤道醇，红细胞素，红葡萄霉素

什么是赤霉素？

Erythritol是一种低热量的酮甜味剂，通常用于甜味饮料，酸奶，蛋ust和烘焙食品。它具有甜味的效力约为蔗糖1

  • 葡萄球菌是糖酒精，可作为结晶的白色粉末，具有与蔗糖相似的风味。
  • 它提供了冷却效果和轻微的酸性味道，没有缠绵的回味。1

起源

Cerestar Company意外地发现了赤藻醇，同时研究了通过发酵途径生产多元醇的可能性。经过监管批准后，商业生产始于1993年的日本市场。如今，它已在全球范围内供应，并在多个国家 /地区被批准用于消费。2

功能

赤脂醇在几种食品中用作替代甜味剂。它被认为是散装甜味剂，可提供音量和质地。赤硫醇不会像蔗糖那样容易溶解，并且在加热时不会焦糖。2

营养

赤硫醇不是卡路里甜味剂，具有非钙化特性，并且不会提高胰岛素水平。与其他多元醇相似，如果过量食用的红细胞醇可能会导致腹胀。2

商业生产

赤硫醇是通过以下过程在商业上生产的：1

  • 水解反应：淀粉被水解酶水解为葡萄糖和其他碳水化合物。
  • 发酵：将渗透性酵母添加到发酵葡萄糖的溶液中，以促赤醇和其他多元醇（例如甘油和核糖醇）的混合物。
  • 过滤：微生物与发酵肉汤分离。
  • 纯化：赤硫醇与少量存在的甘油和核糖分离。
  • 浓度，干燥和结晶：浓缩红细胞素溶液，并进一步结晶以产生纯度99.5％的促红节醇粉末。

其他较少使用的生产方法包括减少中牙或氧化4,5 - O - 乙基D-葡萄糖。1

应用

赤藻醇通常用于低热量食品中，例如：1

  • 碳酸饮料
  • 乳制品和食用冰
  • 焙烤食品
  • 谷物
  • 糖果和口香糖
  • 果酱，果酱和果酱
  • 巧克力
  • 软糖

当在烘焙食品中使用这种成分作为甜味剂时，应考虑一些考虑因素：2

烤好 使用水平 考虑因素 影响
面包店填充 60％
  • 赤道醇的粒径为300微米。
  • 冷却效果，掩盖脂肪口感。
  • 减少热量摄入量。
  • 与常规奶油馅料相似。
饼干，，，，饼干，，，，蛋糕 7％
  • 奶油和黄油。
  • 改善烘焙稳定性和保质期。
海绵蛋糕 10％
  • 与干成分混合。
  • 改善烘焙稳定性和保质期。
  • 改善蛋糕量。
水果填充物 -
  • 可能会增强特征性的水果味。

赤硫醇通常提供的熔融曲线与蔗糖不同，并产生更紧凑的面团和更柔软的最终产品。它不参与褐变Maillard的反应，因此会产生浅色的烘焙食品。2

通常与麦芽醇结合使用以改善甜味和湿度。因此，它改善了保质期和烘焙稳定性，提供了更精细的面包屑结构和柔和的最终产品。1

法规

根据FDA的说法，可以将赤硫醇安全地添加到食品中，作为通用甜味剂和味道增强剂。3

在欧盟，赤硫醇（E 968）可以安全地添加到食品中。4

参考

  1. O’Brien-Nabors，L。替代甜味剂，第四版，修订和扩展。瑞士，泰勒和弗朗西斯，2012年。
  2. 米切尔（H.）食品技术的甜味剂和糖替代品。John Wiley＆Sons，2008年。
  3. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生与公共服务部。CFR联邦法规第21条，第101部分食品标签，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 101.80，2021年7月25日访问。
  4. “ Erythritol（E 968） - EPA - 欧洲多元生产商协会。”EPA - 欧洲多元元生产商协会，2021年，https://polyols-eu.org/polyols/erythritol/。2021年7月25日访问。