糖精

糖精是什么?

糖精是一种人造甜味剂用于替代糖低热量产品。它是甜的200 - 800倍蔗糖,没有提供能量。这使它理想的低热量烘烤产品的替代品。1

糖精的使用的一个主要缺点是金属回味检测主要用于高浓度时。1可以找到商业糖精为:1

  • 糖精酸
  • 糖精钠
  • 钾糖精
  • 钙糖精

化学公式

起源

糖精或o-sulfabenzamide被发现在1878年爱尔兰共和军Remsen之后,康斯坦丁发哈伯格巴尔的摩的约翰霍普金斯大学。这是第一次在一个试验工厂生产在纽约之后,发哈伯格。第一次世界大战期间,糖配给食用糖精和增加了1917这个产品成为了家居用品。1

函数

糖精的功能在烘焙食品与健康的甜味剂来代替蔗糖替代品。这种替代可能妥协的一些功能蔗糖的好处,主要是作为填充剂。

营养

每100克商业糖精的营养价值:3

组件 克
碳水化合物 89.11
水 8.75
蛋白质 0.94
脂肪 0

*成分可能不会增加100克

糖精是无热量甜味剂是因为它不能被人体代谢。1可接受的每日摄入量(ADI)糖精是5毫克/公斤。

商业生产

糖精可以使用各种商业生产过程之后Ramsen和发哈伯格最常用的:1

  • 合成:甲苯处理氯磺酸生产邻位的和对甲苯磺酰氯。
  • 氨治疗:正的和对甲苯磺酰氯与氨形成正的和para-toluenesulfonamide治疗。
  • 分离:ortho-toluenesulfonamide para-toluenesulfonamide分开。
  • 氧化:ortho-toluenesulfonamide氧化获得糖精酸。
  • 解散:糖精酸钠用氢氧化钠处理获得糖精盐。
  • 过滤
  • 浓度
  • 结晶
  • 从水中分离
  • 干燥:获得白色粉末。
  • 筛分:适当的粒度测定法。

应用程序

糖精通常用于生产低热量食品如:1

  • 碳酸饮料
  • 酱和馅料
  • 焙烤食品
  • 嚼口香糖
  • 酱汁

糖精是稳定的烘烤下pH值、水分和温度条件。1

以其协同效应与其他甜味剂阿斯巴甜和糖精等和膨胀剂与其他甜味剂糖精是常用的组合来掩盖苦味。1

烘烤所需考虑的低浓度糖精,膨化剂通常是需要弥补蔗糖消除的公式。2

规定

糖精是安全用于食品当FDA建立的条件。4

在欧盟,糖精(E 954)是允许“好面包店产品特殊营养用途食品(糖尿病)”。自2018年以来,这类“diabteic食品”已被淘汰,因此好的面包店产品营养健康声明法规监管的1924/2006,不包括糖精在烘焙产品的使用。5

引用

  1. O 'Brien-Nabors l .替代甜味剂。美国:CRC出版社,2016年。
  2. 回族,Y。柯克,H。De Leyn,我。夹,W。N和交叉,N。面包店产品:科学和技术。约翰威利& Sons, 2008。
  3. 美国农业部农业研究服务。FoodData中部,2020年10月30日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html / food-details / 1103944 /营养。2021年7月10日通过。
  4. 食品和药物管理局(FDA)。美国卫生和人类服务部。联邦法规标题21 CFR代码,180年食品或食品添加剂允许一部分接触食物在临时的基础上等待额外的研究,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=180.37&SearchTerm=saccharin2021年7月,访问10。
  5. “欧盟禁止使用人工甜味剂在饮食面包店产品”。Apps.Fas.Usda.Gov,2018,https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=eu%20bans%20use%20of%20artificial%20sweeteners%20in%20dietetic%20bakery%20products_brussels%20useu_eu - 28 - _2 - 5 - 2018. - pdf。禁止使用人工甜味剂饮食面包店Products_Brussels useu_eu - 28 - _2 - 5 - 2018. - pdf。2021年7月10日通过。