起源

关于如何创建红色天鹅绒蛋糕，有几种理论和城市传说。其中一种理论表明，其起源可以追溯到19世纪，可可用来软化​​蛋糕的质地，因此，它们被称为“天鹅绒”。

另一个故事声称蛋糕在第二次世界大战期间，由于食物的配料高度分配，面包师用甜菜汁来改善蛋糕的颜色并提高产量，因为它使蛋糕保持湿润。

如何制作红色天鹅绒蛋糕

传统的红色天鹅绒蛋糕通常是使用消费者熟悉的厨房成分制成的。奶油方法在大多数情况下是创建高度充气产品的首选混合方法。

红色天鹅绒蛋糕的典型配方

总配方水合：123.0％
^*水含量，20％
^**水含量，75％
^***水含量，87％

加工

• 奶油和混合
• 沉积
• 烘烤
• 冷却
• 服务

应用

成分考虑因素

• 甜菜汁可以代替食用色素，尽管必须调整数量以获得所需的颜色强度。
• 酪乳富含快速作用的发酵酸，例如乳酸和柠檬酸，它们可能与碳酸氢钠过早反应。这会导致搅拌机和较差的烤箱弹簧中的面糊过度充气。在烘烤之前快速处理对于保存CO至关重要₂最佳烤箱弹簧的生产。
• 在美国烘烤的蛋糕中使用的面粉总是氯化软麦面粉。当面粉中的淀粉被氯化时，它可以在更大程度上膨胀，因此，与未氯化面粉相比，它可以提高面糊的粘度。当使用非氯化面粉时，建议使用牙龈或改性淀粉以提高面糊粘度。

参考

1. Lam，F。标志性的美国甜点Red Velvet Cake的演变。灿烂的桌子。06-10-2017。