Neotame是一种非平均人造甜味剂，它来自具有特征性甘草味的阿斯巴甜味

Neotame

什么是neotame？

Neotame是一种非平均人造甜味剂，它来自具有特征性甘草味的阿斯巴甜味。它用来替代蔗糖在低热量产品中。Neotame比蔗糖甜7,000 - 13,000倍，比Aspartame甜30-60倍。1

Neotame的好处包括：1,2

  • 与Aspartame相比，高热量和pH稳定性可用于烘烤
  • 没有留下余味
  • 对患有苯酮尿症的人安全
  • 与蔗糖和阿斯巴甜相比，提供较慢的甜味发作和缠绵的甜味

化学式

起源

Neotame是由1980年代克劳德·巴纳德大学（Claude Barnard University）在克劳德·巴纳德大学（Claude Barnard University）的Jean Marie Tinti教授和Claude Notre教授领导的法国研究小组中发现的。它源自阿斯巴甜和3,3-甲基丁醛，其结构与阿斯巴甜结构相似。

这种甜味剂最初是由Nutrasweet Company商业化的。2

功能

与其他非含量甜味剂相比，它提供了与烘焙食品较低浓度的蔗糖相似的味道。它提供了干净的味道，没有残留的金属非风味。1,2

营养

因为它不能被人类代谢，所以Neotame是一种非热量甜味剂。Neotame的可接受的每日摄入量为0.02 mg/kg。1,2

这对于患有苯酮尿症的个体是安全的，被认为是一种非致癌甜味剂，对血糖控制没有影响。2

商业生产

Neotame使用以下过程从Aspartame生产商业生产：3

  • 反应：在甲醇中与氢气反应于阿斯巴甜和3,3-甲基丁醛。
  • 蒸馏：所获得的溶液蒸馏以除去剩余的甲醇。
  • 用水（每摩尔痣2.5升），然后冷却。
  • 隔离：离心分离该部分。
  • 洗涤以去除杂质。
  • 干燥：使用真空干燥机获得结晶粉。
  • 筛分：适当的颗粒法。
  • 打包

应用

Neotame通常用于低热量食品中的使用：1

  • 碳酸饮料
  • 敷料和馅料
  • 焙烤食品
  • 口香糖
  • 调味料

这种甜味剂在烘烤pH下是稳定的，水分和温度条件。1它与其他替代甜味剂没有协同作用，除了糖精以14-25％的速度。通常通过与其他强烈甜味剂混合来降低特征甘草的味道。2

使用NeoTame时的其他注意事项：

  • 潜在的风味修饰，因此需要降低某些口味的水平，例如香草，薄荷和肉桂在糖果中。1
  • 烘焙配方中的低浓度可能需要添加散装剂以补偿消除蔗糖。2

法规

Neotame在遵循良好的制造实践时被认为可以安全地被FDA添加到食品中。该法规不包括在肉类和家禽中的用途。4

在欧盟中，允许Neotame（E 961）用于“用于特定营养用途（糖尿病食品）的优质面包产品”。自2018年以来，该类别的“糖尿病食品”已被取消，因此，精美的面包产品受到1924/2006的营养健康索赔法规的调节，该法规不包括在烘焙产品中使用糖精。5

参考

  1. O’Brien-Nabors，L。替代甜味剂，第三版，修订和扩展。瑞士，泰勒和弗朗西斯，2001年。
  2. 米切尔（H.）食品技术的甜味剂和糖替代品。John Wiley＆Sons，2008年。
  3. 食品和农业组织，2004年。Neotame：化学和技术评估（CTA）。粮农组织，第1页。
  4. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生与公共服务部。CFR联邦法规第21条，第172部分允许直接添加食品以供人类食用的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 172.829，2021年7月18日访问。
  5. “欧盟禁令在饮食面包店中使用人造甜味剂”。apps.fas.usda.gov，2018年，https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/report/downloadreportbyfilename?filename=EU%20BANS%20BANS%20USE%20OF%20ORT%20ARTVIREMEMERPMEDENVEETENERS%20STEETENERS%20IN%20IN%20DIETEC20DIETETITECTIET 20BAKERY%20BAKERY%20BAKERY；PDF。禁止在饮食面包店中使用人造甜味剂。2021年7月10日访问。