Acesulfame是一种人造甜味剂，用于在低热量产品中替代糖。

Acesulfame

什么是Acesulfame？

Acesulfame是一种人造甜味剂，用于在低热量产品中替代糖。它比蔗糖甜100-300倍。Acesulfame最常用于食品和软饮料中，与Aspartame结合使用，可提供甜味，而没有金属余味。1

  • 阿克斯硫酸盐主要可作为钾盐提供。可以产生钙和钠的硫化钠，但不那么甜。1
  • 在室温下发现市售的aceSulfame K是白色晶体粉末，在室温下稳定。1

化学式

起源

Acesulfame K最初是由Claus和Jensen于1967年发现的，但是使用难以处理的原材料涉及的过程。当今的过程基于硫酸和十二烯的反应。1

1978年，世卫组织宣布了丙硫酸钾盐的注册名称为该化合物的通用术语。1如今，它是食品行业中最常用的替代甜味剂之一。1

功能

这种甜味剂主要用作低热量烘焙食品的甜味剂。尽管浓度较低，但它提供了与蔗糖类似的味道。它提供了干净的味道，几乎没有残留的金属非燃料。1,2

通常用于替代强烈甜味剂的混合物以获得更好的结果，甜味剂的比例将取决于应用。2

营养

它是一种非热量甜味剂，因为它不能被人类代谢。可接受的每日摄入量（ADI）K是0 -15 mg/kg。2它被认为是一种非致癌甜味剂，并且对血糖控制没有影响。1

商业生产

Acesulfame K是使用以下过程商业生产的：2

  • 乙酰氨酰胺-N-磺酸与氧化硫酸对产生二羟基氧基二氧化物环系统的反应。
  • 盐反应：将KOH添加到溶液中，以产生丙硫酸盐K盐。
  • 隔离：将溶液离心以隔离它。
  • 洗涤：添加水以洗涤产品，并去除潜在的杂质。
  • 干燥：这种甜味剂使用真空干燥器干燥以获得结晶粉。
  • 筛分：适当的颗粒法。
  • 打包

应用

Acesulfame通常用于低热量食品中，例如：1

  • 碳酸饮料
  • 乳制品和食品冰
  • 焙烤食品
  • 谷物
  • 糖果和口香糖
  • 果酱，果酱和果酱
  • Delicatessen产品
  • 食用论文

在烘烤中使用此功能时，应考虑几个注意事项：1,2

  • 由于使用乙酰硫酸盐时没有糖的散装特性，因此应使用水溶性散装剂来调整纹理。
  • 糖醇应用作质地调节的潜在散装剂。
  • 常见的使用水平约为1000 mg/kg。
  • 不会显着影响产品的质地或外观。
  • 它与糖酒协同作用。
  • 由于缺乏减少糖的Maillard Browning反应，因此产生更苍白的产品。
  • 在烘烤pH和温度条件下稳定。
  • Acesulfame K的最常见混合物与Aspartame一起在甜饮料中。

法规

根据FDA的说法，可以将Acesulfame K安全地添加到食品中，除了肉类和家禽作为通用甜味剂和风味增强剂。3

在欧盟中，该（E 950）被允许“用于特定营养用途（糖尿病食品）的优质烘焙产品”。自2018年以来，该类别的“糖尿病食品”已被取消，因此，精美的面包产品受到1924/2006的营养健康索赔法规的调节，该法规不包括在面包店中使用糖精。4

参考

  1. O’Brien-Nabors，L。替代甜味剂。美国：CRC出版社，2016年。
  2. 米切尔（H.）食品技术的甜味剂和糖替代品。John Wiley＆Sons，2008年。
  3. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生与公共服务部。CFR联邦法规第21条，第172部分允许直接添加食品以供人类食用的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 172.800，2021年7月18日访问。
  4. “欧盟禁令在饮食面包店中使用人造甜味剂”。apps.fas.usda.gov，2018年，https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/report/downloadreportbyfilename?filename=EU%20BANS%20BANS%20USE%20OF%20ORT%20ARTVIREMEMERPMEDENVEETENERS%20STEETENERS%20IN%20IN%20DIETEC20DIETETITECTIET 20BAKERY%20BAKERY%20BAKERY；PDF。禁止在饮食面包店中使用人造甜味剂。2021年7月10日访问。