花生酱曲奇

花生酱饼干是一种用花生酱制成的扁平，松脆的曲奇，作为主要成分。它的特征是浓烈的花生味，易碎的质地和典型的表面叉标记。¹

两种类型的花生酱饼干是：

花生酱饼干的第一个记录的食谱是在1896年的波士顿烹饪学校食谱中。较早的版本是球形的或薄的碎片。稍后，Pillsbury Co.在稍后推广了叉子式交叉标记，以使早期版本的密集形状变平。

今天，在美国和加拿大消耗了花生酱饼干。¹

花生酱饼干中常用成分：²

成分	类型¹	使用水平（贝克的百分比）¹	功能²
花生酱	奶油或松脆	139％	提供花生味赋予温柔，口感和独特的纹理
面粉	低蛋白粉（全目的小麦面粉）	100％	提供低面筋网络结构赋予颜色，这是Maillard的褐变反应的结果
胖的	黄油，人造黄油，缩短	63％	赋予压痛，润滑和口感奶油期间的空气融合提供丰富的黄油味
糖	砂糖或红糖或它们的组合	每种类型的56％	提供甜味和Maillard褐变味脂肪奶油的辅助有助于cookie酱咀嚼（粗糖颗粒）或酥脆（细糖）
味道	香草液体本质	2.8％	添加香草风味/增强其他口味和香气
发酵	发酵粉	1.7％	发酵者
盐	颗粒	<0.1％	增强风味和香气感知。

每100 g的市售花生酱饼干的典型营养价值：³

花生酱饼干是高热量的面包店产品，因为糖和饱和脂肪含量高。商业花生酱曲奇每100克提供459 kcal。³

花生酱饼干是通过以下过程商业生产的：²

花生酱饼干通常是在短短的面团过程之后制作的。使用松脆或奶油花生酱产生略有不同的纹理。

处理过程中的注意事项：²

花生酱饼干具有USDA的商业物品描述（CID），被认为是1型和样式的cookie。遵循良好的制造实践时，FDA认为其所有成分都被认为是安全的。但是，由于对某些消费者的潜在过敏反应，标签必须清楚地将花生宣布为成分。⁴

在欧盟，花生酱饼干属于谷物和面包店类别。它的成分被认为是安全的。但是，应该在标签上宣布花生为某些消费者的已知过敏原。⁵

Sember，B。饼干：爱情故事：有趣的事实，美味的故事，迷人的历史，美味的食谱等等。Sember Resources，2012年。
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