起源

黄油饼干的确切起源尚不清楚。然而，自1800年代后期以来，自制的高脂肪比率丹麦黄油饼干就闻名。³

原料

生产的常用成分：²

鸡蛋在某些食谱中用于增强饼干的质地并丰富它们的味道。发酵剂也可以用来添加酥脆性。

营养

每100 g的市售丹麦黄油饼干的典型营养价值：⁴

这些饼干具有高脂肪和糖含量。它们的热量为467 kcal/100 g饼干。⁴

商业生产

黄油饼干是通过以下过程产生的：²

• 分别缩放和称重成分。
• 第一阶段混合：脂肪，糖，盐，香草和鸡蛋（如果使用）在水平或垂直搅拌机中混合。
• 第二阶段混合：添加面粉，混合继续直至均匀。
• 形成：使用特殊的喷嘴直接沉积在烤盘上。
• 烘焙：180^oC（350^of）通常在对流烤箱中持续12-15分钟。
• 冷却：饼干冷却30分钟。
• 包装和存储。

法规

黄油饼干具有由USDA风格C建立的商业物品描述。在遵循良好的制造实践时，其生产中使用的所有成分都被视为GRA。⁵

欧盟在这些饼干中没有具体规定。遵循良好的制造实践时，所有核心成分都被认为是安全的。

参考

1. Davidson，I。饼干烘焙技术：处理和工程手册。荷兰，Elsevier Science，2016年。
2. Serna-Saldivar，Sergio O.谷物谷物：特性，加工和营养属性。CRC出版社，2016年。
3. Stradley，L。“饼干的历史”。什么是烹饪美国，2015年，https://whatscookingamerica.net/history/cookiehistory.htm。
4. 美国农业部农业研究部。FoodData Central，2021年3月23日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1828875/nutrients。2021年9月20日访问。
5. 美国农业部农业研究部。商业项目描述：饼干。https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/cid%20cookies.pdf。2021年9月20日访问。