需求美味的甜甜圈
甜甜圈很难找到过错。当然,他们用炒面团制成,但客户喜欢放纵,颓废,独特,趋势的甜点。所以甜甜圈是一个热的面包店。事实上,你知道64%的美国人每月至少吃一次甜甜圈吗?最受欢迎和标志性的面包店项目之一,蛋糕甜甜圈[...]
热分析如何有助于扩大面包生产
缩放是科学(大多数)和艺术(一些创造力)从小产品批量转移到大规模,高输出生产。由于小而艺术品面包店寻求扩大商机,面包生产缩放是这些运营可能面临的主要挑战之一。如何复制Boutique个人触摸EN [...]
面筋免费烘烤的提示
麸质自由市场正在成为消费者和面包师的关键空间。现在这是一个完善的趋势,有改进的成分技术使得更容易实现质量,质地和保质期。然而,麸质免费烘烤仍然存在困难,故障排除谷类是群体储存蛋白[...]
不要过度烘烤你的面包
烤箱可能是烘焙过程中最关键的步骤。然而,在烘焙方面很容易做到,而且发生的比你意识到的更多。因此,要避免浪费或低质量的产品很重要。对于精确的烘烤,您需要了解三个至关重要的烤箱区域:烤箱[...]
用卵磷脂烘烤的4个理由
面对不断增长的清洁标签烘焙趋势,卵磷脂广泛用作烘焙行业的天然添加剂和乳化剂。在食品中发现,如巧克力,面包,甜食,沙拉酱和蘸酱,加工奶酪等,有多个原因烘烤它。卵磷脂究竟是什么?卵磷脂,[...]
面团混合很容易,对吗?
您只需要在未成年人中衡量,将它们与面粉,水和酵母一起扔进搅拌机,退后一步,并出局是一个完美的面团。呃,是的。当我相信你从经验中了解到,很多思想和精确性都需要进入面团混合。这个概念很简单:面粉+ [...]
一个替代乳化剂,这一切都是
是你遇到了替代乳化剂α-环糊精的时候了。它是一种由淀粉制成的水溶性糖环分子。它具有亲水性表面和疏水中心孔。这是这种独特的形状,使其能够络合非极性物质。只需在池中使用救生员的救生员就像一个孩子:他们的腿会[...]
你应该用乳清蛋白烘烤吗?
比你现在更多!凭借目前的酮和高蛋白质趋势,这种天然富含蛋白质的成分在食物中使用时是一个大冲头。它不仅增加了烘焙食品中的蛋白质,乳清也有助于提高质量。它具有强大的水结合性能,与全麦粉合作。在烘焙中使用时,乳清成分可以:乳化硫磺酸,粉剂[...]
用抗微生物包装获得更长的保质期
在扩大产品的保质期方面,您应该注意很多事情:水活动,酸度控制,人工防腐剂和初学者的卫生。但是寻找那个额外的腿?您肯定应该检查抗微生物包装。抗微生物包装有哪些好处?更长的产品货架[...]
用传感仪测试您的面粉质量
传感仪是一个非常独特的工具。它将一块面团吹入气球,然后在突发和放气之前记录其性质。这有助于评估面粉的烘焙性能,在生产面包,面条和玉米饼中的生产中。面包师使用这些数据来获得对[...]的波动的理解