烘烤工业中的CBD和大麻提取物
你可能已经注意到了，但CBD最近似乎到处都在出现——从浸泡饮料、烘焙食品，甚至是狗粮。事实上，到2025年，全球市场的收入预计将达到236亿美元。CBD到底是什么?它是大麻二酚的简称，是大麻中100多种天然活性化合物中的一种。发现[…]
8种方法烘烤干净的标签产品
清洁标签的趋势正在获得世界各地消费者和面包师的重视。在最近对欧洲、北美和亚洲的1300名消费者进行的一项调查中，超过75%的受访者表示愿意购买清洁标签产品。清洁标签烘焙的机会被认为超过52%的[…]
用天然香料烘焙
如果你的目标是清理你的标签，或者至少让它尽可能自然，你最终会用天然的香料取代人工香料。虽然它们可能不会像面团护发素或乳化剂那样在清洁标签上得到那么多关注，但天然香料是正确使用的关键。客户可能[…]
控制pH值，控制烘焙食品
当你在寻找控制保质期、口味或整体质量的方法时，一定要检查产品的ph值。ph值是“氢的潜力”的首字母缩写，它测量一种物质的酸碱度。在烘烤过程中，pH值控制是至关重要的:抑制霉菌腐败酵母和化学发酵剂中最优的上升;面筋行为和[…]
烘焙行业的质量和定制配料
食品和烘焙行业正面临着来自消费者的新的挑战和要求，但它们并非没有解决方案。为您的客户提供他们想要的定制和规格的高质量产品，让Lallemand烘焙解决方案的专家开发人员提供帮助。以核心成分技术为基础[…]
产品一致性问题?检查热流
你试着在两条不同的生产线上生产相同的产品，或者把一个产品转移到一条新的生产线上。你坚持相同的过程和公式。但当你把它从烤箱里拿出来的时候，有些东西……关了。可能是硬度、嚼劲、粘性或颜色，但这是不对的。就像大多数一致性[…]
烤百吉饼的3个技巧
百吉饼有一些特别美味的东西。然而，关于哪种风格是最好的可能存在一些争论(你是在纽约还是蒙特利尔阵营?)百吉饼的主要成分是什么?像大多数面包一样[…]
3种方法来控制烘箱湿度
当你的产品在烤箱里忙着烘烤时，它们需要可用的水分，或者空气中的湿度。没有它，热量就不能转移到产品上，所以淀粉糊化和其他反应就不能发生，水分迁移也不能正常发生。这就是为什么控制烤箱湿度是至关重要的。影响它的因素有:烘箱负荷:湿度[…]
为什么糙米糖浆是一种受欢迎的甜味剂
让我们谈谈甜味剂。你想要一个有独特风味和良好颜色的。哦，是的，如果它是健康的，可能是干净的标签，那就太好了!如今有很多甜的选择。但是如果你符合上面的描述，糙米糖浆对你来说可能是一个不错的选择。[…]
保持面包新鲜的烘焙技巧
保持面包的新鲜和美味应该是任何工匠或商业面包师的首要任务。除了让顾客满意之外，它还能减少面包和运营成本的浪费。那么，保持面包柔软美味的秘诀是什么呢?理解导致[…]老化和硬化的因素