燕麦纤维是由磨皮。

燕麦壳纤维

燕麦壳纤维是什么?

燕麦壳纤维的原料是由磨削和净化的最外层保护层Oat粮食。它主要由木质素、纤维素和半纤维素,因此,被认为是一个丰富的不溶性膳食纤维(90%)。

当添加到食品,饮料和烘焙产品,燕麦壳纤维可以:

  • 增加纤维含量
  • 减少热量值
  • 提供理想的结构属性
  • 用于无谷蛋白配方(提供认证等)

与2018年6月FDA的裁决,燕麦纤维被证实为膳食纤维在“混合植物细胞壁纤维”类别。

起源

燕麦是一个最古老的种植谷物和被认为是起源于中东地中海的一部分。作物被带到北美在17世纪的苏格兰移民,目前在美国和许多欧洲国家。种植燕麦几乎只属于燕麦属物种马唐(白色燕麦)。目前更新的品种培育独特的功能性质。

新兴研究燕麦纤维的营养价值及其贡献消化健康导致燕麦复兴使用在各种各样的食品和饮料。

作文

燕麦壳是一个Oat粮食重要的组成部分,约占体重的30%。相比小麦(42 - 47%)玉米(62%)、燕麦有很高的纤维含量(85 - 90%)与86%的船体由膳食纤维(DF)。

典型的船体燕麦纤维的合成:

组件 每100克
卡路里 24千卡
总膳食纤维 85.26
可溶性纤维 0.28
不可溶性纤维 84.98
灰 4.7
脂肪 0.48
蛋白质 2.19
水分 4.76

一系列的酚类化合物包括酯配合有关,氨茴酸和avenanthramides(瓦)也发现燕麦。这些化合物具有高水平的抗氧化活性,并集中在船体外层的内核

函数

燕麦壳纤维可以添加到食品配方增加膳食纤维含量,提供热量控制或赋予独特的功能。在面包店的产品,它可以调节水分活度和改善水和吸油,以及加强结构,减少破损。

燕麦壳多糖形成复杂和复杂的纤维组成的ligno-celluloses(~ 70%)认清由此形成柔软和无定形纤维素(~ 30%)。这些结构负责船体燕麦纤维的独特结构的贡献在食品和烘焙产品。

由于其高水结合能力,燕麦壳纤维可以增加糊粘度和一致性。随后,导致降低自由水和淀粉糊化温度和增加最终推迟从流体面糊的变换,充气乳液固体和多孔结构在蛋糕前集。

营养

燕麦壳是不溶性膳食纤维的丰富来源(~ 85%),有各种各样的功能。应该注意的是,并不是所有的燕麦壳纤维是相同的和分离过程可以产生重大影响生理上的好处,主要是膨胀的活动。使用碱性氢过氧化物的提取和净化船体纤维会导致损失的木质素和其他有价值的组件。

不像燕麦的可溶性纤维,不溶性分数并不在人类结肠发酵,对血清脂质没有影响,不贡献能量饮食。4

商业生产

传统方法隔离食用纤维的燕麦壳使用碱性过氧化氢漂白治疗。1、2尽管积极的影响增强纤维的纹理和吸水能力,这些过程导致部分原料,因此修改纯化产品的成分和行为。最近研发了新的机械和热液过程不改变船体的本机成分和保存其生理功效。

应用程序

由于其高纤维含量,燕麦壳正在获得越来越多的考虑强化食品如面包、饼干、曲奇饼、蛋糕、早餐谷类食品,饮料,等。它们也用于协助纹理在无谷蛋白发酵,这取决于生产过程。

虽然质地磅蛋糕和其他面包店产品可以提高船体高达25%燕麦纤维,最佳的感官性状要求水平不应超过20%。3通过吸收水和脂质,燕麦壳纤维可以帮助改善蛋糕屑柔软。

规定

FDA将燕麦壳纤维作为“26孤立和合成non-digestible碳水化合物。“它还承认其档次制定的可能性。5

引用

  1. 古尔德,j .碱性过氧化治疗尚未木质化的木质纤维素。1987年,美国专利4649113年美国农业部
  2. Ramaswamy纤维和制作方法,1988年,美国专利5023103号威廉姆森和有限公司
  3. Majzoobi, m·哈比比s Hedayati f . Ghiasi, a . Farahnaky。影响商业燕麦纤维面糊和海绵蛋糕j . Agr的特征。科学。技术。2015年,17卷:99 - 107
  4. 斯蒂芬,A.N.j•达尔,约翰,和Englyst博士,H.N.燕麦壳纤维对人类的影响结肠功能和血清脂质。谷物化学,1997年,第74卷,4:379 - 383。
  5. 标题21-FOOD和药物,部分101粮食标签101.81秒。健康声明:可溶性纤维从某些食物和冠心病(CHD)的风险。