白面包是一种传统的犹太编织面包。

白面包的面包

也被称为khale berches hallah

什么是白面包?

白面包是一种传统的犹太编织面包。这种鸡蛋面包的特点是它有三种编织形式，柔软的质地和棉质的细丝。1

白面包可以带或不带配料吃。这类面包的常见配料包括芝麻、坚果、蜜饯水果、巧克力，种子和药草。1

商业上的白面包包括:1

  • 传统的白面包
  • 白面包卷
  • 圆面包(为犹太新年准备的)
  • 匙形面包(shlissel白面包)

起源

白面包是起源于东欧的传统犹太烘焙产品，通常在安息日、婚礼和宗教节日期间食用。这个词的意思白面包它的意思是“从面包中取出的一块面团作为祭品”。

在1488年，第一次有记录提到“Challah”是安息日的面包。1它是在19世纪由犹太移民引入美国的。1今天，白面包是一种很有名的面包类型，在犹太圈子之外被食用，并且在各种面包房生产。1

函数

制作白面包的常用原料包括:2

成分 类型 贝克的百分比 目的
面粉 通用面粉或面包粉 100%
  • 面粉的选择要考虑到所需的最终质地。
  • 面粉可以用来建造房屋
鸡蛋 整个 27%
  • 为美拉德反应提供水合作用和蛋白质。
蛋黄 蛋黄 23%
  • 具有浓郁的风味和特有的黄色。
水 冷水 15%
  • 作为水合介质的酵母和面筋的发展。
甜味剂 蜂蜜，枫糖浆，麦芽糖浆或砂糖 10%
  • 在面团制作中用作酵母食品。
  • 为褐变反应提供甜味和糖。
  • 砂糖和其他液体甜味剂的组合是常用的。
脂肪 细盐 9%
  • 在橄榄油的情况下提供柔软的质地，湿润，口感和丰富的味道。
盐 干酵母，压缩酵母 3%
  • 有助于控制发酵
  • 增加面团的开发时间。
酵母 值8 1%
  • 面团发酵。

营养

每100克白炭黑面包的典型营养价值:3.

组件 克
碳水化合物 52.00
水 32
脂肪 8.00
蛋白质 8.00

白面包是一种富含热量的烘焙产品，因为它含有大量的糖和饱和脂肪。一个商业白面包提供296 - 393千卡每100克。3.

商业生产

白炭黑面包的商业生产过程如下:2

  • 分别称量不同的配料。
  • 将脂肪、糖和调味料充分混合在一个容器中，然后加入面粉和酵母形成一个光滑的面团。
  • 面团散装发酵60分钟。
  • 用拳头挤压面团。
  • 将面团按比例分成60克(2.11盎司)大小的面团。
  • 成型成23厘米(9英寸)的线。
  • 将3到6条编织成面包，放在抹了油的烤盘上。
  • 在24 - 27℃下发酵90 - 120分钟oC (75 - 80oF)相对湿度为80%。
  • 鸡蛋洗净。
  • 在190 - 200的温度下烘烤白面包20 -25分钟o答案:CoF).面包内部温度应达到90oC (195oF)。
  • 把面包冷却到室温。
  • 包装和存储。

规定

美国食品和药物管理局对面包的定义是“鸡蛋面包”。美国食品及药物管理局认为，白面包生产所需的原料是GRAS。当标记时，白面包应该将鸡蛋列为配料表的一部分。4

在欧盟，应告知消费者白面包中的鸡蛋含量，因为它可能会引起过敏反应。5

参考文献

  1. 犹太食物百科全书。美国，霍顿米夫林哈考特，2010年。
  2. 伯恩斯坦，M.《快乐的查拉赫日子:如何掌握终极编织面包》。Seriouseats.Com, 2016。https://www.seriouseats.com/2016/12/guide-to-making-braiding-jewish-challah-bread.html．
  3. 美国农业部，农业研究服务。食品数据中心，2017年11月2日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1544805/nutrients．访问2021年4月03日
  4. “FDA对面包和卷的定义|工艺| Bakerpedia”。Bakerpedia,2021,//www.bzysgjg.cn/processes/fda-bread-rolls/．访问2021年4月3日
  5. 欧洲委员会(Ec)。欧洲议会和理事会2011年10月25日关于向消费者提供食品信息的法规(EU) No 1169/2011，修订欧洲议会和理事会法规(EC) No 1924/2006和(EC) No 1915 /2006，废除委员会指令87/250/EEC，理事会指令90/496/EEC，欧盟委员会1999/10/EC指令、2000/13/EC指令、2002/67/EC指令和2008/5/EC指令以及EC (EC) No 608/2004．《欧洲共同体公报》，2011年10月25日。可以在https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169．