释放剂是有助于从其成型或包装中去除食品的物质。

释放剂

什么是释放代理？

释放剂是有助于从其成型或包装。在烘焙行业中，释放代理有助于从烘焙锅，模具，罐子，托盘，输送带或包装中清除烘焙食品。最常用的释放剂是脂质，例如油和牛油。1

与低脂对应物相比，高脂烘焙食品往往更容易从烘焙锅中清除。最常见的食物释放剂是：1

  • 脂肪和油脂
  • 蜡
  • 乳化剂（例如卵磷脂和硬脂酸镁）
  • 有机硅
  • 面粉和淀粉
  • 他们的组合

起源

几个世纪以来，已经使用了诸如石油和黄油之类的传统释放剂来从烘焙容器中取出烘焙食品。烘焙产品的工业化带来了对自动化的需求，并需要系统来帮助释放产品并加快生产加速。

今天，各种各样的释放代理根据烘焙行业使用，具体取决于产品的应用，产品类型，制造过程以及产品的所需保质期。2

功能

释放代理的主要功能是帮助从平底锅或包装中清除烘焙食品。这些相同的物质通常在面包系统中具有其他功能（例如用于润滑，充气和其他功能的脂肪）。

营养

释放代理商对烘焙食品的营养贡献可以忽略不计。

商业生产

释放剂的生产和或合成随代理的类型而变化。

应用

释放剂在烘焙行业中用于提高产品质量和此类产品的生产过程。其他好处包括：4

  • 更清洁的工作环境
  • 减少在面包店和浪费中的不良堆积
  • 增加面包店的寿命
  • 减少处理时间
  • 通过提高发布产品的质量来降低成本
  • 有效的生产过程

选择合适的烘焙食品生产释放代理时的一些注意事项：2,4

  • 应用方法：释放剂可以在烤盘或托盘的表面上喷洒，滴入或刷牙。在工业应用中，通常使用自动系统，例如用于低粘度物质的无气喷雾或用于高粘度物质的空气混合系统。较小的面包店使用更多传统的方法，例如直接从罐头上刷牙或喷洒。
  • 烘焙产品配方：高脂烘焙食品可能需要较低的释放代理。
  • 烘焙过程：选择合适的释放代理时，应考虑处理条件（例如温度，混合时间，烘烤时间）。
  • 烘焙容器的类型：材料，容器的形状，即锅，锡或托盘。
  • 产品的保质期：释放剂应承受烘焙食品的自然恶化反应，并且必须具有抗氧化性，以避免质量恶化。

法规

在美国，FDA确定释放剂被视为生产辅助工具，必须遵循CFR标题21第178.3860部分。5

在欧盟中，释放剂被视为生产辅助工具，因此受欧盟委员会法规的监管o1333/2008关于食品添加剂。1

参考

  1. Fedima。职位论文14/061：发行代理的状态：.13 2014年5月。https://www.fedima.org/images/resources/food-safety/fs_-_release_agents_final.pdf2021年12月4日。
  2. Sonneveld。“新闻Sonneveld。”Sonneveld.com，2021年，https://www.sonneveld.com/en/sonneveld/news/product/most_common_release_agent_agent_issues_and_challenges_in_in_industrial_confectionary2021年12月4日。
  3. 詹宁斯（D.R.）“释放代理和用于烘焙应用的方法。”美国专利7,494,682。2009年2月24日。
  4. “ Sonneveld专门从事释放代理和分裂油。”Sonneveld.com，2021年，https://www.sonneveld.com/en/service/release_agent_advice2021年12月4日。
  5. 美国卫生与公共服务部。”允许直接添加食物以供人类食用的食物添加剂标题21联邦法规守则，部分。178间接食品添加剂：佐剂，生产辅助工具和干疗剂。可用https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 178.3860。2021年12月4日访问