棉籽油

起源

棉籽（山毛毛）是一种古老的农作物，通常在纺织工业中使用。在19世纪，棉籽油作为替代食用油出现。最初，它是作为橄榄油的掺假剂而引入美国市场的，并且是牛油稀释剂。最终，这种油成为制造氢化塑料蔬菜酥油的一种精油。¹

棉籽油的加工成为可食用脂肪行业的基石，直到失去其位置豆油。在第一次世界大战和第二次世界大战期间，这种石油的严重短缺导致石油产量有限。¹如今，尽管数量有限，但全球食品加工机都使用它。¹

功能

棉籽油在制造烘焙食品方面有多种目的：²

• 招标机：通过涂层结构建筑组件（例如面筋）和淀粉，从而防止其过度的水合
• 防止商：通过延迟淀粉胶质化
• 湿润和光滑度：通过干扰糖结晶并增强口腔中的光滑感觉。
• 释放代理：有助于从模具中取出烘焙食品

营养

典型的棉籽油脂肪酸的特征如下：³

该油富含omega-6脂肪酸，富含饱和脂肪酸。

商业生产

棉籽油是通过以下制造过程生产的：⁴

• 清洁：清除异物，例如植物和田间碎片。
• 除去：使用机械冲击和空气分离去除船体。
• 剥落：种子是剥落的，可以通过几个滚筒通过几个滚筒来帮助提取油。
• 回火：在寒冷的气候下，将种子煮熟至110 - 125°C（230-257°F），持续30 - 120分钟。
• 机械提取：按下以10％去除油的蛋糕。
• 溶剂提取：用溶剂（通常是己烷）提取蛋糕。
• 脱颖而出：去除蛋糕中剩余的己烷。
• 蒸馏：去除石油中存在的己烷。
• 脱胶：用酸油混合物从原油中去除磷脂。
• 精炼：加入酸混合物，进一步去除磷脂，并用碱溶液去除游离脂肪酸。
• 漂白：去除颜料和其他污染物，并带有漂白粘土。
• 除臭：去除不良气味。

制造食品级该油应确保油不含gossypol。

应用

棉籽油可用于多个烘焙系统，例如蛋糕，饼干，松饼和面包。¹

人造黄油和用它进行的缩短可用于制造烘焙食品。使用棉籽油的一个优点是其晶体结构（β-Prime晶体），对于平滑度，奶油能力和良好的充气至关重要。¹

法规

棉籽油没有特定的FDA法规。但是，CFR标题21第172.860部分确定了脂肪酸作为食物添加剂的条件，这些添加剂可能适用于棉籽脂肪酸。⁵

由于部分氢化的棉籽油不再被FDA视为GRA。自2018年以来，完全禁止使用部分氢化的棉籽油用于食品。⁶

在欧盟，欧洲化学局认为棉籽油被认为是无害的。⁷

参考

1. 奥布莱恩，路。脂肪和油：用于应用的制定和加工。第3版。CRC出版社，2008年。
2. Figoni，P。烘焙的工作方式：探索烘焙科学的基础知识。第二版，John Wiley＆Sons，Inc.，2008年。
3. Akoh，C。C.功能脂质手册。CRC出版社，2005年。
4. Gunstone，F。食品技术中的植物油：成分，特性和用途。第二版，约翰·威利（John Wiley＆Sons），2011年。
5. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生与公共服务部。CFR联邦法规第21条，第172部分允许直接添加食品以供人类食用的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 172.860，2021年8月8日访问。
6. “关于部分氢化油的最终确定。”美国食品药品监督管理局，2020年，https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-determination-parter-partsilental-hydration-hydrogenated-oils-removing-trans-trans-trans-frat。2021年8月8日访问。欧洲化学局。“物质信息 - echa。”echa.europa.eu，2021年，https://echa.europa.eu/nl/substance-information/-/substanceinfo/100.029.345，2021年8月15日访问。